白酒生产技术全书轻纺沈怡方

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作者沈怡方

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501922291

出版时间2005-05

版次1

装帧精装

开本16开

字数1542千字

定价120元

货号304_9787501922291

上书时间2024-03-01

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商品描述: 目录：

论
章白酒发展史及其地位
第二章蒸馏酒（含白酒）的种类
第三章白酒的生产方
篇白酒生产微生物及糖化发酵剂
章白酒微生物的概念、分类、特及其应用
第二章大曲
第三章小曲
……
第二篇白酒生产工艺
章白酒生产机理
第二章白酒的原料辅料
……
第三篇白酒的分析及感官质量鉴评
章原料分析
第二章糖化发酵剂分析
第三章发酵中间品分析
……
第四篇白酒厂房、设备及生产定额和计算
章厂房建设
第二章白酒生产设备
第三章白酒生产定额及计算
……
第五篇白酒企业生产技术管理
章白酒的生产管理
第二章白酒生产工艺管理
第三章白酒生产的质量管理
……
附录

内容简介：

国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。

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