食品生物化学 大中专理科建筑
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出版社北京师范大学出版社
ISBN9787303264506
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
页数360页
字数532千字
定价59.8元
货号700_9787303264506
上书时间2024-03-01
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商品详情
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目录：
章绪论
1.1生物化学的产生与发展
1.2生物化学的研究对象和内容
1.2.1生物化学的研究对象
1.2.2生物化学的研究内容
1.3生物化学与食品科学的关系
1.3.1生物化学对食品科学知识体系的作用
1.3.2生物化学在食品领域中的应用
1.3.3学食品生物化学的意义
第2章糖类化学
2.1糖类概述
2.1.1糖类的概念和元素组成
2.1.2糖类的分类
2.1.3糖类的生理学功能
2.2单糖
2.2.1单糖的结构与质
……
内容简介：
本书根据食品科学与工程等专业的知识背景和应用需求，结合现代生物技术发展趋势，对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章，包括糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素、水及矿物质，生物氧化，糖类代谢，脂类代谢，核酸代谢，氨基酸代谢，物质代谢，现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了“学目标”，有利于提前明确章节重点及学任务；各章末设有名词解释和复思题，有利于课后知识点的整理和复拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参等，更方便了互联网时代下的自主学。
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