乳品科学百科全书 第三卷

图书标准信息

• 作者 赵新淮 译
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787030206206
• 定价 680.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 3572页
• 字数 5300千字

【内容简介】

本书分为4卷，收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章，是迄今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。

  本书首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育)，涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。全书内容按英文字母顺序的系列条目排列，且每篇文章附有“see also”和“延伸阅读”，通过实际应用，读者可获得“一书在手，百疑俱释”的知识充实感和专业满足感。

  本书适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。

【目录】

第一卷

  中译本序

  原书序

  前言

  引言

  《乳品科学百科全书》使用指南

  A

    乳品加工厂中的搅拌器

    农业补贴计划

      农业政策上的价格和支持体系

      欧盟的共同农业政策

      美国的农业政策

      其他体系

    分析

      取样

      化学分析

      光谱学概述

      分光光度技术——红外光谱

      原子光谱技术

      色谱法

      免疫化学法

      电泳

      微生物学分析

      基于DNA的分析

      生物传感器

      物理学方法

      电化学分析

      感官评定

    节杆菌属

    黄曲霉

  B

  C

第二卷

第三卷

第四卷