新普洱茶典

图书标准信息

• 作者 杨中跃 著
• 出版社 云南科学技术出版社
• 出版时间 2011-03
• 版次 1
• ISBN 9787541645204
• 定价 120.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 212页
• 字数 374千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《新普洱茶典》系统介绍普洱茶定义、原料、制作、存贮，首次揭示普洱茶变化原理、香气及茶气原理，首次揭示普洱茶越沉越香的存茶奥秘，系统介绍普洱茶冲泡与品鉴技法。

【作者简介】

杨中跃，1960年生于云南普洱县。
1982年毕业于云南大学。
1982年起在普洱市一中任教。国家级骨干教师、云南省特级教师、云南省学科带头人、校专家委员会主任。
1995年开始研究普洱茶，2006年发起成立普洱茶收藏协会，任副会长。
国家级高级评茶员。
所著《品鉴普洱》2007年由云南科技出版社出版发行。
《云南普洱茶·春夏秋冬》专家组成员。
2000年省政府授予“云南省有突出贡献专业人才奖”。

【目录】

一、重要名词阐释
普洱茶
渥堆普洱茶
千仓
自然仓
放荒茶、荒野茶
野生型、驯化型、过渡型、栽培型
大叶种与小叶种
六大茶山
发酵
黑茶
印级茶
晒青与烘青
越陈越香与越沉越香
山野气韵
普洱生茶与普洱老茶
轻发酵茶
湿仓
乔木与灌木
乔木老树与矮化老树
普洱府
动植物的分解
酶促作用
号级茶
饼级茶
泡条与紧条
普洱茶具与普洱茶艺

二、普洱茶的历史与历史上的普洱茶
一普洱茶的历史演进
1．传说的普洱茶史
2．有文字记录的普洱茶史和可考证的普洱茶史
二从历史的角度定义普洱茶
1．历史上的普洱茶产区
2．历史上的茶种
3．历史上的制作
4．历史上的贮存

三、普洱茶的变化原理和"越陈越香''的探讨
一茶叶的变化是植物的分解作用
二普洱茶香气是茶叶分解时的能量释放
1．外分解与内分解对普洱茶香气的影响
2．普洱茶越存越香是能量释放过程中的香味沉积
3．普洱茶出现多种香型表述的原因
三关于"越陈越香"
1.越陈越香是一个殃代概念
2．老茶中出现越陈越香是一种巧合
3．"发酵"概念的误读存不出"沉香"好茶
4．"陈香"用词误导人们对普洱茶香的判断
5．"沉香"例证
6．越沉越香是否有时间限定
7．让普洱茶越沉越香的存茶方法
8．普洱茶原料与越沉越香的关系
9．普洱茶制作与越沉越香的关系

四、普洱茶的茶气
一普洱茶的茶气原理
二普洱茶茶气的体验

五、影响普洱茶品质的因素
一原料与普洱茶品质的关系
1．大叶与小叶
2．乔木与台地
3．树龄
4．生态环境
5．纬度
6．海拔
7．野生型、栽培型、驯化型、过渡型
8．群体种与无性系品种
9．纯料与拼配
二制作环节对普洱茶品质的影响
1．采摘时间
2．萎凋程度
3．杀青方式与程度
4．揉捻程度
5．日晒条件
……
六、普洱茶的收与藏
七、品鉴普洱茶的方法
八、相关普洱茶的品鉴
九、古茶山老树茶品鉴