快乐家庭丛书：实用海鲜菜谱

图书标准信息

• 作者 耿希全 著；赵芳 编
• 出版社 延边大学出版社
• 出版时间 2003-09
• 版次 1
• ISBN 9787563417704
• 定价 12.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 187页
• 字数 1350千字

【内容简介】

　　随着人们生活水平的不断提高，各种蔬菜、肉食等已难以满足大众的胃口，饮食作为生活的第一需要，变化尤为明显。人们现在注重营养，注重口感，味道甜香、浓郁的西餐，为我们的饮食注入了一股清流。

　　美满幸福的家庭生活，需要在家里自己动手烹饪的那份成功的喜悦。我们在现有的条件下，即能丰富和改善家庭饮食生活，使家庭菜肴多样化，又可使菜肴富于营养、经济实惠。那刚出炉的奶油派、苹果草莓蛋糕散发出的芳香，给家庭带来的甜美和温馨，是人们不可或缺的。

　　为了满足广大读者的需要我们编写了这本《西式面点》，本书广征博采，涉及的内容非常广泛，语言通俗易懂，易于掌握；操作简单，取材容易。既可供家庭使用，又可以作为饮食行业的参考。相信得到这本书的读者，经过学习和操作，一定能做出几手漂亮的糕点。愿西餐这一美味，融入美满的家庭生活。

【目录】

一、斋菜原料配制方法与贮藏

素金钩制法

素鸭制法

萝卜制素肉

面筋、鲜藕制素排骨

素鸡制法

素鱿鱼制法

面筋的制法

素虾仁制法

素蟹黄制法

豆筋制素肉丝

素海参

瓜类或甜菜制素肉

素火腿制法

茄子制素肉

熏鸭制法

素鲜鱼制法

紊鸡丁制法

素海参制法

素鱼翅制法

萝卜制素肘子

粉皮的制法

豆腐保存法

豆腐干贮藏法

土豆的贮藏

白薯的贮藏

白菜的贮藏

香菜的贮藏

生菜的贮藏

大蒜的贮藏

蔬菜保鲜小经验

二、炒制类

炒三鲜

……