特色色拉 【存放102层】

图书标准信息

• 作者 应东章、倪峻 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2004-07
• 版次 1
• ISBN 9787542728562
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 79页

【内容简介】

《特色色拉》图文并茂，介绍了常用的香草和调料、欧洲、拉美、亚洲及时尚风味的色拉制法，独具匠心的备忘录点评各式色拉的风味特色。

【作者简介】

应东章，曾在静安宾馆学习烹饪技艺，随后进入虹桥迎宾馆从事宴会工作。１９９６年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的表演与交流。出版多本烹饪图书。其中，《海派点心精选》、《特色汤》、《特色果冻与饮品》图书广受好评。
倪峻，１９９２年在中美合资金洋餐饮集团学习西餐烹饪技艺，随后进入上海宾馆，望族大酒店、锦江拉丁餐厅从事西餐工作。２０００年参加东锦江大酒店的筹建并负责西餐培训。

【目录】

常用香草和调料：
冠利甘蓝色拉
巴黎风青色拉
香滑菜丝色拉
德式脆皮肠色拉
秘制牛排色拉
法式意大利面色拉
草莓甘蓝色拉
凯撒色拉
蒜香农家色拉
番茄奶油色拉
沙丁鱼色拉
双色菜花色拉
番茄芝士色拉
乳酪虾仁色拉
茴香核桃色拉
欧洲风味
1法式蔬菜色拉
3绿色田园色拉
4贻贝螺旋面色拉
6黄瓜荷兰烤肠色
7樱桃翡翠色拉
8希腊螺旋面色拉
9玉米鸡丝色拉
10法式尼斯色拉
12普鲁旺斯杂菜色
13白兰地鱼肉色拉
15俄式色拉
16青瓜酱番茄色拉
17酸黄瓜萆虾色拉
18柠汁大虾色拉
20罗佛酱苹果色拉
蜜糖三球色拉
金衣鸡丝色拉
酸奶油芦笋色拉
风味鸡丝色拉
水果奶酪色拉
培根卡夫色拉
麦香田园色拉
红生菜腊肠色拉
巴西风味色拉
拉美风味
21蛋黄酱鱼子色
23鸡丝华都芙色
25熏肉娃娃菜色
26乡村培根卷色
28腌肉芹菜色拉
29美式烤肠色拉
30烟熏肠色拉
32果味核桃色拉
34土豆酸瓜酱色
35苹果醋番茄色
37菠萝卷心菜丝
38西葫芦色拉
.....
亚洲风味
时尚风味