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食品营养学
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￥ 5.4 八五品
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作者黄丽 主编；仲山民
出版社华中科技大学出版社
出版时间2011
装帧其他
货号9787560987026
上书时间2024-09-09
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- 品相描述：八五品
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图书标准信息
- 作者 黄丽 主编；仲山民
- 出版社 华中科技大学出版社
- 出版时间 2011
- ISBN 9787560987026
- 定价 0.00元
- 装帧 其他
- 开本 其他
- 【目录】
- *
*节 食品营养学的概念与发展
第二节 食品营养学的研究任务与内容
第三节 食品营养学的研究方法与现状
第四节 食品营养学与其他学科的关系
第五节 我国的食品营养与概况
第六节 食品营养学相关术语
第二章 食品的消化与吸收
*节 消化与吸收概述
第二节 食品的消化
第三节 食品的吸收
第三章 人体的能量平衡
*节 能量与能量单位
第二节 能值及其测定
第三节 人体的能量消耗及其测定
第四节 人体的能量需要及其需要量的计算
第五节 能量在食品加工中的变化
第六节 能量的供给与食物来源
第四章 重要的营养物质
*节 碳水化合物
第二节 脂肪和其他脂类
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 膳食纤维
第五章 各类食品的营养价值
*节 概述
第二节 谷薯类
第三节 豆类及硬果类
第四节 蔬菜类
第五节 水果类
第六节 畜禽肉类
第七节 乳类
第八节 蛋类
第九节 水产类
第十节 实用油脂类
第十一节 食用菌类
第十二节 调味品和其他类
第六章 合理营养与膳食结构
*节 合理营养
第二节 膳食类型
第三节 我国膳食结构的现状与调整
第四节 不同国家的膳食营养结构
第五节 不同生理状况下人群的营养与膳食
第六节 营养调查与评价
第七章 营养与健康
*节 营养缺乏与营养过剩
第二节 营养与免疫
第三节 营养与代谢性疾病
第四节 营养与肿瘤
第八章 食品的营养强化
*节 食品营养强化及其基本原则
第二节 强化剂及其添加量
第三节 强化食品的种类
第九章 功能食品
*节 功能食品的发展
第二节 功能食品配方设计与管理的一般原则
第三节 天然食品中的某些功能性成分
第十章 食品营养面临的新问题
*节 现有食物资源的利用及新产品的培育
第二节 食品新资源的开发与利用问题
第三节 营养素的生产与合成问题
第四节 科学的食品加工问题
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