川菜制作技术书籍 经典川味家常菜
9787229082482
￥ 30 ￥ 29.8 九品
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湖北武汉
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作者犀文图书
出版社重庆出版社
ISBN9787229082482
出版时间2014-09
版次1
装帧平装
开本16开
定价29.8元
上书时间2018-07-11
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- 编辑推荐 体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？ 试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。 内容简介 《经典川味家常菜》川菜取材广泛，调味多变，菜类丰富，口味清鲜醇浓并重，以“尚滋味，好辛香”著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。本书精选160余道经典川菜，涵盖了川味凉拌菜、经典川式热菜、美味川式小吃，一书在手，美味川式家常菜手到擒来，何乐而不为？ 作者简介 广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活？经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱？药膳？养生；手工艺；美容？美发？化妆？美甲；家居？家装？家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。 犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。 内页插图 目录 基础知识部分略讲川菜川味菜常用调味品经典川菜味型川味凉拌菜蒜泥白肉卤牛肉灯影牛肉红油肚丝凉拌蒜味鸭小葱捞鸡棒棒鸡钵钵鸡泡椒凤爪香辣鸭脖子银鱼稀卤豆花老醋海蜇果味辣白菜椒油萝卜丝红油拌子姜红油嫩藕川味泡菜麻酱豆腐素牛肉合味黄豆豆瓣酱拌豆腐卤水螺肉红葱拌螺肉洋葱拌肚丝辣卤猪脚洋葱牛肉椒卤醉鸡口水鸡芥末鸭掌麻辣鹅肠麻辣带鱼烧椒皮蛋豆瓣拌皮蛋西芹银芽拌鳝丝香菜拌猪肚糖醋白菜卷夫妻肺片经典川式热菜宫保牛肉丁泡椒牛肉卷水煮牛肉川椒牛仔骨酸辣肥牛红油牛百叶粉蒸牛肉干煸牛肉丝麻香嫩牛肉蒜香牛肉辣蒸牛肉萝卜丝野山椒牛肉馋嘴牛腩椒香肥牛川味牛肉五香酱牛肉东坡牛肉陈皮牛肉泥蒿炒腊肉水煮肉片川府酱肉椒麻腰花锅巴肉片东坡肘子川椒猪蹄泡椒霸王蹄天府牛蹄酸辣牛筋川野酱猪蹄麻辣羊蹄粉蒸排骨川椒排骨风沙排骨孜然排骨辣味蒸排骨盐煎肉鱼香肉丝回锅肉老干妈炒肥肠蜀香干锅肥肠干煸肥肠泡椒肥肠川味毛肚粉蒸羊肉咸烧白青城山老腊肉香干回锅肉辣得叫辣子鸡重庆烧鸡公成都小炒鸡酸辣鸡丁芋儿烧鸡脆香鸡怪味鸡辣椒油蒜米鸡宫保鸡丁椒麻鸡樟茶鸭子姜鸭太白酱鸭青花椒仔鸭辣卤鸭翅粉蒸鹅麻辣鹅肠泡椒鹅肠鸭血烧肥肠香辣麻仁鱼条豆瓣酱鱼干烧鲳鱼泡菜鱼蒜苦瓜烧鳝鱼麻辣黄鳝泡椒鳝鱼川椒大闸蟹蜀南香辣蟹酸菜鱼水煮鱼烤鱼剁椒鱼头川味金枪鱼藤椒鲈鱼麻辣鲇鱼干烧鱼宫保凤尾虾秘制水煮虾香辣小河虾泡椒馋嘴蛙水煮牛蛙剁椒鱿鱼麻婆豆腐渝味烧豆干家常豆腐虎皮尖椒香辣海带丝辣炝苦瓜干煸四季豆鲜辣紫豇豆香辣土豆块干烧草菇乡村干菜钵蒸茄子麻辣茄条尖椒茄子煲麻辣笋块醋椒冬瓜美味川式小吃酸辣三丝面宜宾燃面川北凉粉重庆酸辣粉麻辣烫担担面鸡丝凉面鸡汁锅贴红油饺子生煎包子叶儿粑艾草粑赖汤圆醪糟小汤圆火把肥牛麻辣小龙虾香辣卤水鸭头川味干锅鸭下巴香辣牙签牛肉韭菜合子太白合子香辣豆干酸辣豆花川味臭豆腐成都老豆腐毛血旺甜蒜泡生姜川味萝卜山椒竹笋 查看全部↓ 前言/序言 川菜是我国传统经典菜系之一，在我国饮食文化史上占有重要的地位。川菜取材广泛，调味多变，菜类丰富，口味清鲜醇浓并重，以“尚滋味，好辛香”著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化史上一颗灿烂夺目的明珠。 本书精选160多款经典川菜，包括麻辣味、红油味、姜汁味、麻酱味、豉汁味、糖醋味等二十四种味型川菜，既锻炼手艺又丰富了味蕾。 查看全部↓
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