川菜制作技术书籍 流行川菜
9787542424396
￥ 25 8.4折 ￥ 29.8 九品
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湖北武汉
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作者邱克洪
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424396
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
定价29.8元
上书时间2018-07-11
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- 产品特色 编辑推荐 ★ 精选193道具有代表性的流行川菜，将巴国蜀地的市井美味带到千家万户。 ★ 大厨公开制作要领，总结菜品特点，细腻地诠释川菜重视烹调技法的精粹。 ★ 菜品经典，文字通俗，配图精美，可操作性强，是一部难得的烹饪工具书。 内容简介 川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香见长，善用小炒、干煸、干烧等烹调手法，味型较多，富于变化，具有浓厚的地方特色。清鲜醇浓，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特点。本书收录了193道深受大众欢迎的流行川菜食谱，爽口的凉菜，诱人的热菜，暖心的汤菜，每一道都是百姓餐桌上的宠儿，让人百吃不厌。 作者简介 邱克洪 ★ 中式烹饪高级技师 ★ 国家职业竞赛裁判员 ★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委 ★ 中国川菜十大精英 ★ 成都十大名店招牌菜评委 ★ 成都新东方烹饪学院客座教授 担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划；成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县政府首届美食节；策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。 内页插图 目录 第一篇 凉菜卷大刀耳片蒜香白肉冲菜肚丝川东乡市寸蹄香辣兔肉丝泡椒凤爪葱椒腰花棒棒鸡小米椒姜汁牛肉成都老肺片风味麻辣牛肉卤水金钱肚口水牛百叶拌牛百叶川厨老坛子葱椒鸡双椒香旆鸡酱板鸭馋嘴鸡川味凉粉鸡四川幛茶鸭罗汉笋红汤鸡芥末鸭掌卤鸭翅香瓣卤鸭舌剁椒鹅肠葱油金针菇桂花甜藕川味凉拌苦菊冰镇樱桃萝卜豉香鲫鱼陈醋黄瓜蜇皮红油竹笋红油腐竹姜汁豇豆韭香蚕豆凉拌秋葵捣茄子剁椒茄子红果山药……第二篇 热菜卷第三篇 汤菜卷 查看全部↓ 精彩书摘 川味之美来自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的传统，一个“辛”字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化的发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引进辣椒之后，四川人在“辛”的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。 川味之美也来自于四川的移民。从战国秦王朝始到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显、“一菜一格，百菜百味”的现代意义上的川菜王国。 川味之美源于民间，源于千家万户普通人家的历史经验和生活积累；也来自于热爱川菜、富有天赋的川菜厨师们，他们从民间走来，又用自己的理解、智慧、悟性对民间川菜给予了提升和创新，为川菜的传播立下了功绩。所以，四川不仅是视觉的天堂，也是味觉的江湖。 查看全部↓
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