川菜制作技术书籍 译林生活馆：正宗川菜（第7版）
9787544731164
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湖北武汉
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作者邵建华，刘文华
出版社译林出版社
ISBN9787544731164
出版时间2012-08
版次7
装帧平装
开本24开
定价18元
上书时间2018-07-11
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商品详情
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- 编辑推荐 麻辣、红油、鱼香、糊辣、干烧、酸辣、家常、怪味、陈皮，依9个川菜味型分类，介绍29种经典川菜的做法，并分别标示每道菜的辣度，另有两种火锅锅底的制作方法。 内容简介 《译林生活馆：正宗川菜（第7版）》将依正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等，还包括火辣喷香的麻辣火锅，保证让您大呼过瘾。另外，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。 作者简介 邵建华，1959年生，中学毕业后曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途开始读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任，食文化研究会理事，中国烹饪协会会员，上海市静安区业余大学烹饪系客座教授，上海市烹饪技师、高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。 刘文华，1964年出生。1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，更获得“全国优秀厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港、欧洲等地区展示莱品，并得到各方好评。 内页插图 目录 前言川菜调味料介绍麻辣味型麻辣味调味料麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝小笼粉蒸牛肉红油味型红油的制作夫妻肺片红油银鳕鱼红油抄手鱼香味型鱼香味调味料鱼香肉丝鱼香茄子鱼香烘蛋鱼香佛手肉糊辣味型糊辣味调味料宫保鸡丁宫保双味干爆辣子鸡醋溜莲花白干烧味型干烧味调味料干烧明虾干煸四季豆干烧冬笋酸辣味型酸辣味调味料酸辣鱿鱼锅巴酸辣汤成都酸辣面家常味型家常味调味料家常豆腐豆瓣鲫鱼回锅肉怪味味型怪味味调味料棒棒鸡怪味腰果担担面陈皮味型陈皮味调味料陈皮牛肉陈皮蛙腿麻辣火锅麻辣火锅涮料麻辣火锅蘸料鸳鸯麻辣火锅：红汤锅底鸳鸯麻辣火锅：白汤锅底 查看全部↓ 前言/序言 查看全部↓
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