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川菜制作技术书籍家常川菜

9787542424389

25 8.4折 29.8 九品

库存3件

湖北武汉

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作者邱克洪

出版社甘肃科学技术出版社

ISBN9787542424389

出版时间2018-01

版次1

装帧平装

开本16开

定价29.8元

上书时间2018-07-11

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商品详情

品相描述：九品

商品描述: 产品特色内容简介本书从家常川菜肴入手，编录了近200多款菜式。这些菜式用料多，味型广，充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。作者简介中式烹饪高级技师国家职业竞赛裁判员中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委中国川菜十大精英成都十大名店招牌菜评委成都新东方烹饪学院客座教授担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县政府首届美食节，策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。内页插图目录查看全部↓ 精彩书摘为什么川菜这样火？今天，吃川菜、啖火锅、品川味小吃，已然是一种美食现象，美食潮流，甚至成为全国许多家庭的日常生活方式。于是，人们不禁会问：川味为什么这样火？我们以为，川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和丰富层次。麻辣的霸道在于对味觉的冲击有横扫之势，麻辣过处，其他味道皆成配角。同时，必须清楚的是，川味的麻辣不是干麻干辣，而必须在麻辣中透出香！是香辣香麻。没有香的麻辣，犹如没有灵魂的驱壳，断无生命力。还必须清楚的是，川味的麻辣是立体的，有层次感的麻辣。豆瓣、干椒、鲜椒、泡椒、椒粉、红油、麻油，两种原料、不同细类的不同运用，演绎出川味精彩纷呈的麻辣诱惑。其次火在味型丰富，麻辣、香辣、鲜辣、酸辣，鱼香、糊辣、红油、家常，荔枝、糖醋、甜香、咸甜，蒜泥、姜汁、椒麻、芥末，五香、烟香、咸鲜、麻酱，黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的轮番转换的体验，强烈又和谐，正应了人们“ 大快朵颐” 的饮食审美渴求。查看全部↓