川菜制作技术书籍 本味:地道家常川菜
9787518407439
￥ 36 ￥ 32.8 九品
库存3件
湖北武汉
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者火花石
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518407439
出版时间2016-04
版次1
装帧平装
开本16
定价32.8元
上书时间2018-07-11
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 12小时
- 好评率 暂无
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：九品
- 商品描述
- 产品特色 编辑推荐 这是一本看书能看饿了、看书就想马上下厨房依样画葫芦的冲动！这本书展现地道川菜的原汁原味，还原真实的川人美食生活。每一道菜名都是人们耳熟能详的，魂牵梦绕的滋味定能勾起美好的回忆，让舌尖上穿越着味蕾的激情！新浪成长型千万级博主火花石亲自制作并拍摄100道脍炙人口的川味小吃，无愧餐饮世家、中国烹饪大师亲传的精湛厨艺，为的就是不管在何处，用他的方法手把手教会你做出让家人和亲友难以忘怀的美味川菜。 内容简介 本书是介绍正宗四川家常菜制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川家常菜，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的川菜。 作者简介 火花石本名张鹏，人称“火哥”。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知食分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。 内页插图 目录 第一章厨房里的秘密锅碗瓢盆进行曲调出我家的味道第二章解馋的川菜我们身边的猪肉 猪肉这样切米椒糖醋肉皮蒜泥白肉香椿耳片盐煎肉水煮肉片鱼香肉丝干豇豆煸五花肉家常黄瓜肉丁青椒烟笋回锅肉回锅肉焦糖八宝红烧肉笋子熬肉樱桃红烧肉野菌红烧肉迷迭香煎肉咸烧白豌豆刨花粉蒸肉午餐肉香碗烂肉炒大头菜红汤香菜圆子黄瓜圆子汤萝卜连锅汤如何剁排骨香酥山药丸子烂肉豇豆火腿烧豆瓣蒜香排骨糖醋排骨苦荞蒸排骨春笋蚝油排骨麻辣粉蒸排骨干烧张飞排骨小资排骨汤玉米山药龙骨汤如何加工猪蹄萝卜龙骨汤豆瓣拌蹄花双椒拌蹄花如何清洗肥肠麻辣凉粉拌蹄花黄豆山药炖蹄花大蒜烧肥肠肥肠豆汤家常泡菜猪肝酱香猪肝怪味肚丝我家的年味豆瓣凤尾腰花川味麻辣香肠老成都酱肉烟熏腊肉煸年糕腊肉烩萝卜烟熏拱嘴煸豆干培根茄子煲我们身边的牛羊肉油淋剁椒千层肚麻婆豆腐酸汤肥牛选购土公鸡选购土母鸡煮鸡的技巧我们身边的鸡肉牛肉莼菜羹原汤羊肉火锅麻辣鸡块姜汁热窝鸡松茸鸡盅椒麻鸡宫保鸡丁辣子鸡鸡米芽菜青椒煸鸡我们身边的鸭肉泡豇豆煸鸡翅泡菜鸡杂峨眉雪魔芋烧鸭啤酒鸭飘香鸭肠香芹炝鸭掌酸辣鸭胗我们身边的水产如何片鱼片黄鱼去内脏砂锅黄芪板栗鲫鱼汤豆瓣鱼酸菜鱼麻辣土豆烤鱼思乡鲈鱼浓汤蘸水乌鱼片香葱醋鱼米椒耗儿鱼干烧耗儿鱼泡椒烧黄鱼黄瓜烧鳝鱼泡菜化骨泥鳅黄瓜烧牛蛙五彩鱿鱼圈我们身边的素菜酥皮北极虾小清新泡菜煳辣翡翠卷姜汁豇豆桂花土豆泥家常茄汁冻豆腐红油三丝干煸四季豆鱼香茄子鱼香油菜薹葱油蘑菇凉拌折耳根双味蒜薹拌木耳麻辣烟笋金沙玉米酸菜炒魔芋 查看全部↓ 前言/序言 川菜生活 清晨，窗外飘着贵如油的春雨，淅淅沥沥的雨声将火哥从睡梦中唤醒，洗漱完毕后习惯性地走进厨房将烧水壶接满水，放在炉子上并打着火，茶杯洗洗换上前几天从蒙顶山采回的明前甘露，站在二楼窗户边的火哥就等着水壶传出呜呜声了！ 楼下两个邻居在楼门口处相遇了。“李孃，你今天这么早就把菜都买回来了啊，又是排骨又是鸡的，是不是今天孙娃子要回来嚼你哦？呵呵……”“就是嘛，昨天晚上我们家那个老三就打电话给我安排咯，说是孙娃子好想好想吃奶奶烧的排骨和拌鸡！这两口子一天到晚就晓得打着孙娃子的招牌，周末回来骗吃骗喝。莫法，哪个喊我命苦喃！哈哈哈……”“我们两个都差不多哦，我们家那个老幺电话中说的是请我和他爸今天到她新房子那边吃中午饭，但给我安排了一大堆东西要带过去——泡菜、猪肉臊子、家里的香肠腊肉。你看嘛，我这就是准备去市场买肉炒臊子。李孃，我先走了” “要得！我也上楼了，王孃慢走哦。” 咚咚咚……铸铁槌在舂米粉时（也可能是舂辣椒粉）所发出特有的、伴着节奏的敲击声穿破楼板由上而下传来，楼上那位不知名的大姐又开始了一天的美食功课。那敲击声对于神经衰弱的人可能是致命的噪音，但对于懂得美食、喜爱美食的人来说就是天籁之音！因为这声音预示着一碗传统的、香透心扉的粉蒸肉将在不久之后出笼，或是一缸为了一份凉拌白肉而特意准备的又红又辣又香的熟油辣椒……“老爸早上好，你在厨房想啥啊？今天你又要给我们做啥好吃的啊？我好想吃你做的泡鸡爪和红油兔丁！”豆花妹妹的声音从我身后传来，“好！那就吃泡凤爪和兔丁嘛。”于是火哥换鞋出门，打着伞走在去往菜市场的路上，开始准备火哥家里今天的味道！ 查看全部↓
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价