花样盘饰技法/基础围边盘饰应用丛书 食品雕刻技法

图书标准信息

• 作者 喻成清 主编
• 出版社 安徽人民出版社
• 出版时间 2006-12
• 版次 1
• ISBN 9787212027254
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

  全书内容精华：花样盘饰常用工具及原材料介绍；花样盘饰的制作方法及应用实例；花样盘饰动物篇；花样盘饰人物篇；花样盘饰花鸟鱼虫篇；花样盘饰吉祥篇。

【作者简介】

喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。    作

【目录】

PART 1 花样盘饰技法概述

　一 花样盘饰常用的工具

　二 花样盘饰常用的原材料

PART 2 花样盘饰的制作方法及应用实例之动物篇

　一 十二生肖

　　鼠

　　牛

　　虎

　　兔

　　龙

　　蛇

　　成

　　羊

　　猴

　　鸡

　　狗

　　猪

　　腾龙

　　金牛

　　骏马

　二 综合动物

　　狮子戏球

　　鳄鱼

　　狮鱼

　　袋鼠

　　鹿头

　　小象

　　穿山甲

　　奔鹿

　　鱼化龙

　　小憩

　　麒麟

　　大象

　　犀牛

　　长颈鹿

　　金钱象

　　卧马

　　骆驼

PART 3 花样盘饰的制作方法及应用实例之人物篇

　　今日特别推荐

　　寿比南山

　　招财进宝

　　圣诞老人

　　仙鹤引路

　　垂钓老人

PART 4 花样盘饰的制作方法及应用实例之花鸟鱼虫篇 

　一 花鸟类 

　　葵花鹦鹉

　　大鹏展翅

　　欢聚

　　猎鹰

　　凤凰

　　白鹭

　　牡丹盆景

　　绶带鸟

　　飞越神州

　　对视

　　双雄

　　黄雀在后

　　孔雀

　　登高远瞻

　　松鹤延年

　　喜鹊

　　和平鸽

　　丹顶鹤

　　鹦鹉

　　回眸

　　守护

　　私语

　　温馨

　　月季山鹊

　　爆竹小鸟

　　葫芦

　　喜鹊登梅

　　锦鸣

　　渔翁得利

　　荷塘小景

　　和睦双雁

　　荷花鸳鸯

　　乡趣

　　搏

　二 水产海鲜类

　三 昆虫类

PART 5 花样盘饰的制作方法及应用实例之综合篇