小面馆食谱

图书标准信息

• 作者 陈志敏 主编
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787534929564
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 59页

【内容简介】

中国人除了在日常生活中喜食面条外，在家庭喜庆活动和特殊季节也要吃面条，如家中添了生子吃“汤饼宴”，老人做寿要吃“长寿面”，每年的农历二月二要吃龙须面，中伏天要吃凉面，俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”唐代大诗人杜甫在《槐叶冷淘》中写道：“青青高槐叶，采缀入中厨，经齿冷于雪，能人投此珠。”据说当时只有九品以上的官员才有资格吃上这种以槐叶汁制作的“绿色食品”呢。

   面条发展到现在，已有数百个品种，不少已成为当地甚至享誉全国的名吃，如上海的阳春面，四川的担担面，武汉的热干面，郑州的羊肉烩面，兰州的牛肉拉面，北京的炸酱面，山西的刀削面……

   本书介绍了82种面条的制作方法，图文并茂，选料广泛，介绍详细，通俗易懂，是专业面点厨师及家庭主妇的好帮手。

【目录】

前言

番茄面

乡巴佬面

青红椒肉丝面

三丁捞面

乡村南瓜面

香茹鸡丁面

羊肉丝下面

四川担担面

香辣鲩鱼面

大肠面

糊涂面

孜然炒面

三鲜面

焦炒面

焖蒸卤面

胡萝卜面

河南煨面

虾仁炒面

鸡丝干拌面

海参软炒面

肉丝豆芽炒面

牛肉炒面

鸡蛋卤面

鸡蛋香酥面

鸡丝炒面

成都酸辣面

芹菜面

猪肉炸酱面

大肉炸酱面

葱油凉面

香菇高梁面

凉拌荞麦面

葱油煨面

蛋清面

富贵灯影面

吊卤面

二龙过江面

窝窝面

螺蛳面

刀削面

猫耳面

煸煸面

三鲜烩面

三鲜乌冬面

羊肉糊汤面

菠菜汁面

鸳鸯面

酸汤韭菜面

鲜虾饺银丝面

龙凤呈祥面

鲍丝鲜虾面

羊肉香头子

茄糊面

大刀面

焖肉面

杏仁绿豆面条

红烧牛肉面

黄豆芽高梁面

……