第三餐盘：明日饮食探究之旅
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作者丹·巴伯
出版社上海文艺出版社
ISBN9787532166824
出版时间2018-08
版次1
装帧其他
开本32开
纸张胶版纸
定价68元
货号41008022
上书时间2021-09-29
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基本信息
书名:第三餐盘
定价：68元
作者: 丹·巴伯 著
出版社：上海文艺出版社
出版日期：2018-07-01
ISBN：9787532166824
页码：
开本：16开
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有一家餐厅位于纽约的郊区，餐厅没有任何菜单，每天早上厨师们会到农场摘菜，然后决定晚餐做什么。在这吃饭，快的话也要4个多小时，因为你要在吃饭前先听故事。即使这样餐厅依旧每天爆满，提前两个月预约才能订到，夫妇也是农场的忠实粉丝。这就是蓝丘餐厅，经营这家农场餐厅的是美国有名的厨师丹·巴伯，他被誉为厨师界的哲学家，而他正是我们这本《第三餐盘》的作者。
《第三餐盘》是一本将旅行日记、农场耕种历史，和烹饪哲学相结合，坦诚且观念超前的主厨笔记。起初当市面上的大量存在的反季节食材无法满足丹·巴伯的选择时，他在餐厅边上建起了自己的农场。其实农场是他的奶奶留下的，农场在奶奶去世后一度因为过度收割而荒芜，丹希望让农场重焕生机。他进行蔬果轮种、种植牧草、养牛、养鸡、养猪、养山羊......农场逐渐成为一个自洽的共生系统。然而在一系列田野调查和思索之后，丹·巴伯提出了更具前沿性的饮食伦理——舍弃因循守旧的不健康饮食法（一餐盘）；“从场地到餐桌”的大热潮流（二餐盘）；通过饮食方式的倡导，遵循大自然法则的生产方式，让土壤和海洋得以永续利用、保有健康，这正是丹??巴伯所认同并推崇的厨师使命，也就是“第三餐盘”的真正意义。
内容提要
丹??巴伯是美国厨师，在曼哈顿西村经营一家蓝丘餐厅，他不仅努力思考如何做出的食物，更在餐厅不断实践着自己超前饮食伦理观和生态理念。
起初，巴伯决定种植自己的小麦，对合适小麦品种的追求成了一系列深入田野的探究之旅的开端。在能够品尝到巴伯的小麦之前，我们可以跟随他去拜访那些美国以及跨越大西洋的厨师、农夫、渔民、畜牧业者、营养师和环境科学家。丹??巴伯花了十年时间研究世界各地的农业社群，撷取他们的智慧和经验，循着食物链一路抽丝剥茧。
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