正宗川菜

图书标准信息

• 作者 邵建华、刘文华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787222041042
• 定价 16.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 其他

【内容简介】

《正宗川菜》介绍了川菜的几种味型菜的作法，包括麻辣味型、红油味型、鱼香味型、干烧味型等味。

【作者简介】

邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年，之后留校教授烹饪技术10年，中途就读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级硬是的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任，食文化研究会理事，中国烹饪协会会员，上海市烹饪技师，高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》《早茶》《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。

刘文华，1964年生，自1984年始，从事烹饪专业工作已有20年，当中曾先后得到上海烹饪界多名著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校，1992年毕业于四川烹饪专科学校，对四川菜系有一定程度的了解与熟知。1993年获得三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖。1995年获得第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。尤其在1993年时，更获得“全国优秀厨师”之称号，现任上海市“中亚饭店”厨师长职务，在集团和饭店安排下，曾先后赴香港欧洲等地展示菜肴，并得到各方好评。

【目录】

前言
川菜特色调味料介绍
麻辣味型
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉丝
小笼粉蒸肉
红油味型
夫妻肺片
红油银鳕鱼
红油抄手
鱼香味型
鱼香肉丝
鱼香茄子
鱼香烘蛋
鱼香佛手肉
糊辣味型
宫保鸡丁
宫保双味
干爆辣子鸡
醋溜莲花白
干烧味型
干烧明虾
干煸四季豆
干烧冬笋
酸辣味型
酸辣鱿鱼锅巴
酸辣汤
成者酸辣面
家常味型
家常豆腐
豆瓣鲫鱼
回锅肉
怪味味型
棒棒鸡
怪味腰果
担担面
陈皮味型
陈皮牛肉
陈皮蛙腿
麻辣火锅