名店看家菜

图书标准信息

• 作者 浙江东方大酒店 编
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787543924659
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页

【内容简介】

杭帮菜取料广泛，烹调精巧，尤以鲜嫩味真而见长。因地域特殊，集江、河、湖、海鲜及时蔬为一炉，巧妙运用各地土特产、原料苛求精细地道，均以鲜活幼嫩见胜，烹饪手法则擅长炒、炸、溜、蒸、烩、讲究色、香、味、形、器兼顾、清鲜脆嫩，以口味纯正，原汁原味为重见长。外观讲究色雅清丽，别具匠心。

【目录】

获奖篇

  1.叫花鱼唇

  2.新西兰烤羊腿

  3.莲子焖鲍鱼

  4.威廉童子鸡

  5.竹叶仔排

  6.吐司鸭方

  7.香包拉蛋卷

  8.竹筒烤肉

  9.东坡鳝筒  

  10.提篮鱼卷

  11.花卉鱼

  12.麻花鱼

  13.珊瑚里脊

  14.蜜瓜鱼丝

  15.杭州素火腿

  16.一品海素火腿

  17.钱江猴头煲

宴会篇

  一、西湖风情宴

  18.西湖蟹黄羹

  19.西湖大鱼圆

  20.东坡一口香

  21.东方醋溜鱼

  22.秋韵冬瓜菊

  23.串烤九节虾

  24.铁板牛仔骨

  25.新爆鳝丝王

  26.Xo煎银雪鱼

  27.东坡枣香鸡

  28.金瓜坛子肉

  29.避风塘时蔬

二、西子明珠宴

  30.三味酿鱼翅

  31.鱼腐荔枝丸

  32.西湖明珠

  33.木瓜胖大海

  34.西子蒸三鲜

  35.鲍参海鲜羹

  36.紫砂竹扎肉

  37.油浸辣子鱼

  38.皇家格格卷

  39.东方排骨蟹

  40.东方烤鸭片

  41.一品白菜心

  42.蛋挞大龙虾

……

三、望湖茶香宴

四、乡村风味宴

五、龙凤喜庆宴

六、江南水乡宴

七、清溪竹林宴

八、民间风情宴

九、新钱塘风味宴