香港点心：特级点心师

图书标准信息

• 作者 梁伟山 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787535953421
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 146页
• 字数 190千字

【内容简介】

香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的梁伟山点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

【目录】

香港点心发展概况
20世纪60—70年代的点心介绍和特色
鹌鹑蛋烧卖
猪肝烧卖
烧卖
虾饺
鲜虾肠粉
蟹黄溜汤饺
七彩炒银针粉
荷香糯米鸡
蚝皇叉烧包
古法马拉?
奶白猪油包
鸡球大包
蛋黄莲蓉包
清香苹叶角
香滑芝麻卷
泮塘马蹄糕
大排档脆皮煎堆
荔浦秋芋角
安虾咸水角
鸡丝春卷
榄仁萨其马
蜜味金钱鸡卷

20世纪80—90年代的点心介绍和特色
汤浸灌汤饺
鲜虾菜苗饺
鸿运金鱼饺
客家茶糅
潮州粉糅
潮州糯米卷
迷你珍珠鸡
千层马拉糕
鲜虾腐皮卷
芋丝春卷
沙律明虾角
上汤炸粉糅
萝卜丝酥饼
香麻叉烧酥
黄桥烧饼
小凤酥饼
杨枝甘露
香芒布丁

2000年后的点心介绍和特色
蟹粉小笼包
百子寿包
香菇素菜包
雪影杏汁包
天下第一包
墨西哥芋蓉包
蜜饯脆麻花
鲜奶雪蛤酥
松子酥饼
旋转三流沙（绿茶、擂沙和红豆）
心似蜜三芒（芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕）
手擀三新酥（琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥）
齐做三饺作（四喜临饺子）
齐食二米糕（中国大米糕、南瓜腰豆糕）
千层三冻糕（黑白芝麻糕、鸳?咖啡糕、椰汁红豆糕）
附录
行内用语