餐饮行业职业技能培训教程：阿涛盘饰大全

图书标准信息

• 作者 李涛 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787501986798
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 132页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮行业职业技能培训教程

【内容简介】

《餐饮行业职业技能培训教程：阿涛盘饰大全》撇开了目前市场上常见的一些菜肴装饰方法，融入了一些中西结合、让人耳目一新的食材，打破了传统的菜肴装饰理念。本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法，每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏，以求让读者一目了然。本书内容简单易学，每个读者都可以“照葫芦画瓢”。
本书将最新、最时尚的菜肴装饰技法融合在一起，希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感，共同将中餐文化发扬光大。

【作者简介】

李涛，糖艺大师，中国名厨。安徽阜阳人，从事烹饪业十余年。擅长分子厨艺、意境菜、菜肴出品设计管理，曾在多家五星级酒店担任过菜肴出品总监、盘头设计师。2008年在天津创建阿涛糖艺工作室。

【目录】

第一部分意境菜盘饰
第一节意境菜盘饰的特点
第二节意境菜盘饰欣赏
斜风细雨不须归
亭亭出水中
沾衣欲湿杏花雨
纷纷暮雪下辕门
云粉千重凝不飞
接天莲叶无穷碧
曲径通幽处
竹映风窗数阵斜
小荷才露尖尖角
香乱舞衣风
枯木又逢春
窗含西岭千秋雪
散作上林今夜雪
古木根深不似花
票落满地丰收时
池塘生春草
多情谁似南山月
杂英满芳甸
金实离离色殷殷
春眠不觉晓（一）
春眠不觉晓（二）
塞下秋来风景异
一种清孤不等闲
雪却输梅一段香
雪睛云淡日光寒
空水澄鲜一色秋
野旷天低树
春风贺喜无言语
二月初惊见草芽
春风花草香
几处早莺争暖树
秋水共长天一色
随意春芳歇
银烛秋光冷画屏
嫩蕊商量细细开
排比花枝满杏园
长听南园风雨夜
绿润高枝忆蔡邕
无边光景一时新
长江春水绿堪染
诗家清景在新春
坐看青竹变琼枝
已惊松下雪如尘
杨花榆荚无才思
疑是林花昨夜开
绿塘摇滟接星津
红碧相杂敷清流
满目荷花千万顷
桃花依旧笑春风
绿荷舒卷凉风晓
不知庭霞今朝落
熟累落叶萧萧下
梅柳渡江春

第二部分分子厨艺盘饰
第一节分子盘饰原料
第二节胶囊制作与应用
第三节分子盘饰欣赏
百般红紫斗芳菲
不知秋思落谁家
春烟间草色
短墙半露石榴红
何须浅碧深红色
青草池塘处处蛙
却用东风染柳丝
谁持彩练当空舞
雪消门外干山绿
杨柳青青江水平
半江瑟瑟半江红
犹得今冬雪里看
月光长照金樽里
春色满园关不住
绿阴幽草胜花时
月光如水水如天
千朵万朵压枝低
秋阳不散霜飞晚
天染琼瑶日照开

第三部分喷粉盘饰
第一节喷粉原料工具
第二节喷粉盘饰制作图解
第三节喷粉盘饰欣赏
枫叶荻花秋瑟瑟（一）
枫叶荻花秋瑟瑟（二）
一段好春藏不住
着意闻时不肯香
荷叶五寸荷花娇
燕子不归春事晚
意蕴意深意味长
越中山色镜中看
胭脂桃颊梨花粉
何妨吟啸且徐行
皆若空游无所依
合将海誓对山盟
谁种潇潇数百竿
一树梨花细雨中
腾跃清泉宣纸上
……
第四部分果酱盘饰
第五部分粮艺盘饰