冷饮配方精选与设计（架5-2）

图书标准信息

• 作者 冯力更 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2000-06
• 版次 1
• ISBN 9787501928538
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 332页
• 字数 239千字

【内容简介】

　　为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。

【目录】

第一章概述
第一节冷冻饮品的定义与分类
第二节冷冻饮品的发展历史
第三节新产品开发与设计
第二章冰淇淋配方的制定原则与计算方法
第一节冰淇淋配方的设计原则
第二节冰淇淋配方的确定步骤
第三节冰淇淋配方的计算方法
第四节冰淇淋配方计算举例
第三章冷饮成本核算
第四章冰淇淋生产工艺流程与配方
第一节冰淇淋生产工艺流程
第二节冰淇淋配方
第三节小型冰室、水吧用冰淇淋配方
第五章雪糕生产工艺流程与配方
第一节雪糕生产工艺流程
第二节雪糕配方
第三节小型冰室、水吧用雪糕配方
第六章冰棍生产工艺流程与配方
第一节冰棍生产工艺流程
第二节冰棍配方
第三节小型冰室、水吧用冰棍配方
第七章冰霜生产工艺流程与配方
第一节冰霜生产工艺流程
第二节冰霜配方
第三节小型冰室、水吧用冰霜配方
附录
附录1．美国联邦法规——冷冻甜品(1999年4月1日修订)
附录2．英国冰淇淋法规
附录3．澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品
附录4．中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准(节选)(GB2760—1996)
附录5．冷饮设备供应商名录
附录6．冷饮添加剂供应商名录
附录7．英汉冷饮食品名词术语
附录8．冷冻饮品中国专利目录
参考文献