豆制品加工技艺

图书标准信息

• 作者 赵齐川 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787800229008
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 字数 140千字

【内容简介】

豆制品营养丰富，味美可口，经济实惠，是人们常用的副食品，本书传授了80多种传统豆制品和19种新兴豆制品的制作方法，其中还介绍了一些豆制品的家庭及手工生产的简易方法和若干名优产品的制作技艺。此书将豆制品制作传统工艺与现代科技结合起来，所介绍的品种比较齐全，方法简便可靠，可供豆制品生产企业和家庭制作豆制品参考。

【目录】

第一章大豆及其制品概述
第一节大豆的分类
第二节大豆的化学组成
第三节豆制品品种及产品规格指标
第四节豆制品生产工艺
第五节豆制品生产用水
第六节豆制品的保管与卫生管理

第二章非发酵制品
第一节豆腐制品
第二节白豆腐干制品
第三节素制品
第四节腐竹
第五节黄豆芽
第六节大豆油

第三章发酵制品
第一节腐乳
第二节豆豉
第三节大豆酱
第四节酱油
第五节其它发酵制品

第四章新兴豆制品
第一节大豆的粉制品
第二节豆乳
第三节大豆炼乳
第四节豆浆晶
第五节速溶豆乳晶
第六节大豆浓缩蛋白
第七节大豆分离蛋白
第八节大豆纤维蛋白
第九节大豆组织蛋白
第十节大豆蛋白冻胶
第十一节大豆蛋白的利用

第五章大豆加工副产品的利用
第一节豆腐渣的利用
第二节大豆磷脂提取
第三节脂肪酸提取
第四节大豆饼提取干酪素