（2册）世界牛肉指南+完美羊肉
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四川成都
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作者张洁 编等
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518439867
出版时间2022-07
装帧平装
开本16开
定价156元
货号1202819802
上书时间2024-12-17
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商品详情
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作者简介
《世界牛肉指南》
张洁
“世界牛肉指南（WBG）”创始人、主编
“世界牛肉指南（WBG）”俱乐部负责人
全球肉类实验室GML实验顾问
梅特国际集团（MIG）产品研究咨询顾问
“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体，拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有
深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。
《完美羊肉 135道全球羊肉料理秘籍》
日本柴田书店
成立于1950年，专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。
目录
《世界牛肉指南》
《完美羊肉 135道全球羊肉料理秘籍》
【注】本套装以商品标题及实物为准，因仓位不同可能会拆单发货，如有需要购买前可联系客服确认后再下单，谢谢！
内容摘要
《世界牛肉指南》
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物，书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况，不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性，挑选、购买与烹饪窍门，还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式，给读者铺开
一张“世界牛肉地图”，不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客，都可以在这张地图上找到自己的目的地。
《完美羊肉 135道全球羊肉料理秘籍》
本书是一本晋级料理能手的烹饪参考书。收录135道世界各地星级餐厅羊肉料理，包括中国、日本、法国、意大利、印度、阿富汗等。按照烹饪方法进行分类，将羊肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解羊肉料理的制作。选材方法、保存、加工、切分、制作过程等一应俱全，内容全面而细致。主厨成功经验全收录，搭配大量高清精美实物图片。主厨推荐饮品介绍，品尝美食的同时，了解各地饮食文化，实用性强。
主编推荐
《世界牛肉指南》
走进全球产区、牧场、加工厂，从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源
系统梳理牛肉不同部位特性，根据口感和风味精准挑选、烹饪和??
更正常见谬误，介绍正确、实用的知识点，从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读，让牛排不再高不可攀
收录经典牛肉食谱，从沙拉、牛排、汤品到主食，一应俱全
《完美羊肉 135道全球羊肉料理秘籍》
系统讲解肉类品种及全世界优质羊肉产区，探究羊肉美味的本源
数百张高清彩图清晰展示各个部位，进一步了解肉的质地、色泽、纹理
预处理、分切、调味、烹饪，精细解剖简单又精准的厨艺秘诀
煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮……让你在厨房尽显智慧
手把羊肉、馕包肉、法式羊排、罐焖小羊肉、熏制小羊舌……足不出户遍尝135道世界各地羊肉美食
犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧，让我们尽情品尝！
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