客家菜点制作
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四川成都
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作者俞彤 等 编
出版社郑州大学出版社
ISBN9787564571672
出版时间2020-08
装帧平装
开本16开
定价78元
货号1202172329
上书时间2024-12-16
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商品详情
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目录
项目一 客家饮食文化导读
任务一 客家饮食探源
任务二 客家饮食特点
任务三 客家饮食习俗
任务四 客家宴席文化
项目二 客家常用食材介绍
项目三 客家菜点烹调技法
项目四 粄客家风味汤制作
任务一 紫金八刀汤
任务二 客家钵仔猪肉汤
任务三 五指毛桃炖龙骨
任务四 枇杷花炖龙骨
任务五 黑蒜龙骨汤
任务六 胡椒猪肚鸡汤
任务七 石斛老鸡汤
任务八 鲫鱼豆腐汤
项目五 客家菜肴制作
任务一 东江盐煽鸡
任务二 水晶鸡
任务三 娘酒煮鸡
任务四 红葱头蒸鸡
任务五 三杯鸭
任务六 东江义合鸭
任务七 粉尘鸭
任务八 客家红焖肉
任务九 梅菜扣肉
任务十 莲子扣肉
任务十一 客家钵仔肉
任务十二 瓦缸焖猪脚
任务十三 梅菜蒸肉饼
任务十四 客家全猪煲
任务十五 鲜沙姜猪肚
任务十六 酸菜炒肚尖
任务十七 芹蒜炒腊肉
任务十八 茶树菇炒牛肉
任务十九 萝卜焖牛腩
任务二十 和平牛杂煲
任务二十一 清蒸石娟鱼
任务二十二 豉汁蒸钳鱼
任务二十三 煎焖河鲩
任务二十四 砂锅煽鱼头
任务二十五 客家鱼丸煲
任务二十六 娘酒煮河虾
任务二十七 双韭炒河虾
任务二十八 艾叶煎蛋饼
任务二十九 香煎蛋角煲
任务三十 客家酿豆腐
任务三十一 山坑螺豆腐煲
任务三十二 杂粮黑豆腐
任务三十三 客家炒腐竹
任务三十四 煎酿三宝
任务三十五 客家炒三宝
任务三十六 客家酿豆角
任务三十七 客家小炒皇
任务三十八 客家菜干煲
任务三十九 上汤艾叶
项目六 客家点心小吃制作
任务一 艾粳
任务二 客家萝卜粄
任务三 客家甜粄
任务四 客家发粳
任务五 客家九重皮
任务六 客家老鼠粄
任务七 灰水粽
任务八 铁勺挞
任务九 客家咸糍
任务十 客家咸水角
任务十一 梅州腌面
任务十二 盐蒸凤爪鸡翅
任务十三 客家腌萝卜
项目七 客家菜点继承与创新
任务一 客家菜点继承与创新
任务二 客家菜点创新途径
参考文献
内容摘要
《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》内容汲取了传统客家菜点的精髓，在食材选择、工艺流程、菜品质量等方面继承了客家菜点的传统。另外，《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》在保留传统的基础上，与广东客天下实业有限公司合作，创新研发了部分菜点，以满足人们求新、猎奇的心理及审美观念等多方面的需求。
客家饮食文化中反映出浓厚的传统观念和人文内涵，客家饮食习俗中有好客、敬老、追求吉祥等文化传统；菜肴人文内涵丰富，如酿豆腐就是对北方人吃饺子习俗的传承。《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》的“项目一 客家饮食文化导读”全面介绍了客家饮食文化，在菜点制作部分插入该菜点所蕴涵的典故、传说，使读者既能了解客家饮食文化，又能掌握菜点制作技艺。
《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》菜点制作的每个环节都配有彩图，还专门精选了10种经典客家菜点，将烹饪过程制作成精美视频，扫描书中二维码即可观看，为读者学习提供了极大的便利。
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