家常湘菜1000例
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四川成都
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作者湖南科学技术出版社 编 著
出版社湖南科学技术出版社
ISBN9787535790927
出版时间2016-11
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201423091
上书时间2024-12-13
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目录
第1篇素菜类
白菜
葱香白菜丝/032
麻辣白菜卷/032
清炒大白菜/033
干椒炒烫白菜/033
油浸小白菜/034
蟹黄白菜/034
酸白菜/035
黄椒炒白菜梗/035
风干四季白/035
鸡汁春不老/036
香辣芽白/036
炒烫白菜/037
上汤大白菜/037
芽白
蚝油芽白/037
鸡汁芽白/038
剁椒芽白/038
芽白梗炒年糕/039
蒜蓉粉丝蒸芽白/039
上汤瓦罐汤/039
包菜
爽口包菜/040
手撕包菜/040
油炝包菜丝/041
剁椒酸辣包菜/041
酸包菜炒粉皮/042
菠菜
清炒菠菜/042
笋泥菠菜/042
富贵菠菜汁/043
菠菜豆腐汤/043
香菜
凉拌香菜/044
凉拌菜根/044
莴笋叶
剁椒莴笋叶/045
油浸蒜蓉莴笋尖/045
芥蓝
白灼芥蓝/046
奶汤翡翠节/046
开洋烧芥蓝/046
蚝油芥蓝菜心/047
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗/047
蒜蓉腐乳空心菜/048
冬寒菜
炒冬寒菜/048
冬寒菜梗煲/049
豆豉冬寒菜汤/049
苋菜
清炒苋菜/050
水煮苋菜/050
皮蛋煮苋菜/050
红菜薹
剁椒红菜薹/051
姜汁红菜薹/051
芥菜
万年青菜年糕钵/051
虾米青菜钵/052
高山菜
剁椒高山菜/052
腊味高山娃娃菜/053
生菜
蚝油生菜/053
香椿
凉拌香椿/053
椒盐香椿/054
萝卜菜
清炒萝卜菜/054
芋头煮萝卜菜/055
炒酸萝卜菜/055
韭菜
韭菜拌捆鸡/055
花生苗
蒜蓉花生苗/056
豌豆苗
清炒豌豆苗/056
白云豆苗汤/057
藠子
豆辣炒藠头/057
鸡婆笋炒藠头/057
番茄
西米番茄盅/058
麻茸酥炸番茄/058
番茄烧豆腐/059
茄子
露香凉茄/059
烧汁茄子/059
烧怪味茄子/060
香煎大片茄子/060
酸辣脆皮茄夹/061
姜醋烧茄子/061
茄条炒双豆/061
茄子煲/062
盐蛋黄烧茄子/062
青椒蒸茄子/062
黄瓜
拍黄瓜/063
新派黄瓜/063
紫苏煎黄瓜/064
黄瓜炒薯粉/064
南瓜
冰点南瓜/064
滋补南瓜羹/065
醋熘嫩南瓜丝/065
盐蛋黄炒南瓜丁/066
家常蒸南瓜/066
百合蒸南瓜/066
蜜枣蒸南瓜/067
冬瓜
冬瓜杂菜煲/067
腐乳烧冬瓜/068
三色烧冬瓜/068
剁辣椒烧酸冬瓜/068
蒸素扣肉/069
花甲炖冬瓜/069
丝瓜
金钩翡翠丝瓜排/070
油条烧丝瓜/070
苦瓜
炒农家苦瓜/070
农家煎苦瓜/071
苦瓜炒海带/071
豆豉辣椒炒苦瓜/072
白辣椒梅干菜蒸苦瓜/072
黄花菜
黄花菜炒粉丝/072
豆腐黄花菜汤/073
花菜
干锅花菜/073
铁板花菜/074
西兰花
凉拌西兰花/074
西兰花烧豆腐/074
韭花
榨菜香干炒韭花/075
洋葱
醋香洋葱/075
洋葱炒榨菜丝/076
红椒
油淋泡椒/076
糖醋泡椒/077
干锅烧辣椒/077
豆豉辣椒蒸红椒/078
青椒
擂辣椒/078
豉香青椒/079
豆豉炒青椒/079
虎皮青椒炒番茄/079
白辣椒
油炸白辣椒/080
酱辣椒
豆豉炒酱辣椒/080
蒜苗
红椒蒜苗炒香干/081
红薯
金沙雪影/081
金银龙禧丝/081
凉薯
凉拌凉薯/082
菜头
剁椒拌菜头/082
莴笋头
凉拌莴笋丝/083
汁浸莴笋/083
刨花莴笋片/083
香菇烧莴珠/084
茭瓜
酱椒茭瓜丁/084
香油炝茭瓜/085
竹笋
鸡油明笋/085
水煮笋子/085
乡村笋丝/086
外婆煎春笋/086
油焖冬笋/087
冬笋丝炒韭黄/087
酸菜炒鸡婆笋/087
油辣仙笋/088
水煮烟笋钵/088
风味烟笋钵/088
鸡丝干鱿口味笋/089
土豆
奶香土豆泥/089
红烧土豆泥/090
醋熘土豆丝/090
农家炒土豆丝/090
干煸麻辣土豆条/091
茄汁土豆丸/091
皮蛋剁椒蒸土豆/091
芋头
炸烹香芋条/092
椒汁香芋丝/092
水煮芋头/092
剁辣椒蒸芋头/093
娃娃菜芋头汤/093
芋泥香菜羹/094
蘑菇烧芋丸/094
糖醋槟榔芋/095
少林扣肉/095
炒芋头荷子/095
藕
亭山莲藕/096
蜜汁藕饼/096
椒盐藕夹/096
滑熘白玉藕片/097
干煸藕条/097
熘珍珠藕丸/098
红烧莲藕丸/098
卤水湖藕/098
姜
开胃仔姜/099
荸荠
豆浆炖荸荠/099
荸荠炝荷兰豆/100
白萝卜
橙汁萝卜丝/100
炒响萝卜丝/100
鸡汁萝卜丝/101
飞燕银丝/101
清脆萝卜丸/102
鸡汁萝卜片/102
香辣萝卜干/102
脆香萝卜皮/103
胡萝卜
雪碧萝卜/103
风味萝卜丝/103
大蒜炒胡萝卜丝/104
香菇双色萝卜/104
山药
果酱山药/104
香辣红烧山药/105
枣王烧山药/105
山药烧豆腐/106
百合
相敬如宾/106
百合炒蚕豆/106
百合熘玉米/107
芹菜（西芹）
姜汁拌芹菜/107
西芹炒百合/108
西芹炒腊香干/108
水芹菜
豆辣炒水芹菜/108
蕨菜
凉拌蕨菜/109
豆辣烧蕨菜/109
四季豆
炒四季豆丝/109
椒香四季豆/110
干煸四季豆/110
干锅四季豆/110
豆角
姜丝炒豆角/111
青椒豆角米/111
乡里煮豆角/112
香辣麻茸豆角/112
冬瓜条炒豆角/112
干椒丝炒卜豆角/113
荷兰豆
清炒荷兰豆/113
荷兰豆钵/114
黄豆芽
干椒丝炒黄豆芽/114
黄豆芽炖香菇/115
绿豆芽
韭菜炒绿豆芽/115
蛋皮炒银芽/115
蚕豆
茭白炒蚕豆/116
酸菜炒蚕豆/116
豌豆
豌豆熘番茄/117
豌豆炒酸菜/117
绿豆
绿豆炖海带/117
黄豆
五香怪味黄豆/118
椒香炒盐水黄豆/118
香菇
鲜味香菇/119
红烧香辣香菇/119
香菇菜胆/120
玉树彩酿香菇/120
白灵菇
西兰花烧白灵菇/120
铁板白灵菇/121
猴头菇
鸡茸猴头菇/121
卤味猴头菇/121
鲍汁猴头菇/122
茶树菇
茶树菇烧豆笋/122
干锅茶树菇/123
牛肝菌
干锅牛肝菌/123
凤尾菇
香辣凤尾菇/124
凤尾菇炒芽白梗/124
凤尾菇炒粉丝/125
凤尾菇炒莴笋丝/125
巴西菇
巴西菇烧夹心贡丸/125
巴西菇烧西兰花/126
巴西菇烧豆笋/126
滑子菇
香辣滑子菇/126
罐子滑子菇煨汤/127
脆耳
凉拌脆耳/127
青椒炒脆耳/128
木耳
开胃木耳/128
酸辣云耳/129
银耳
冰糖雪梨银耳/129
芦荟木瓜炖银耳/129
寒菌
剁辣椒蒸寒菌/130
开胃寒菌钵/130
煨寒菌/131
灰树菇
灰树菇煲/131
草菇
湘辣红油草菇/132
草菇烧花菜/132
金针菇
凉拌金针菇/132
银针菇
凉拌双脆/133
鸡腿菌
干锅鸡腿菌/133
干锅一品菌/133
水豆腐
香煎豆腐/134
桂花豆腐/134
村姑乡里豆腐/134
香辣爆豆腐/135
西蓝花烧豆腐/135
渔家丁豆腐/135
金菊鸡汁豆腐/136
老汤农家豆腐/136
鱼子烧豆腐/136
沙锅五花豆腐/137
抓炒豆腐/137
京葱烧豆腐/138
萝卜丝豆腐球/138
腊八豆红油豆腐丁/138
煎鸡蛋焖豆腐/139
文思三扣/139
干锅煎豆腐/139
松仁豆腐粒/140
奶汤菠菜豆腐/140
鸡油冻豆腐/140
干贝珍珠豆腐/141
熊掌豆腐/141
内酯豆腐
波动豆腐/142
鸿运豆腐/142
山水豆腐/142
蟹黄豆腐/143
豆花
酸辣豆花汤/143
腊八豆豆花汤/143
油条豆花汤/144
油豆腐
白沙油豆腐/144
宁远酿豆腐/144
田园秋色/145
青椒炒油豆腐丝/145
日本豆腐
瓦烧日本豆腐/146
剁椒肉末蒸日本豆腐/146
双味日本豆腐/146
蟹黄日本豆腐/147
双色豆腐/147
四喜豆腐/147
棱皮豆腐
糖醋棱皮豆腐/148
魔芋豆腐
鲊椒魔芋豆腐煲/148
红烧魔芋豆腐/148
泡椒烧魔芋/149
脆皮豆腐
干锅脆皮豆腐/149
米豆腐
开胃麒麟米豆腐/149
皮蛋烧米豆腐/150
豆豉辣椒蒸米豆腐/150
豆笋
透味红烧豆笋/150
香干
腊味香干/151
水煮香干/151
红油香干煲/152
青椒蒸香干/152
五彩香干丝/152
老干妈韭白炒香干/153
双腊柴火干/153
千张皮
凉拌干丝/153
香菜千张皮/154
白辣椒蒸千张皮/154
腊八豆
剁椒凉拌腊八豆/155
大蒜爆炒腊八豆/155
青椒炒腊八豆/155
粉丝
红油粉丝/156
铁板粉丝/156
包菜炒粉丝/156
粉丝高山娃娃菜/157
蚂蚁上树/157
蛋饺粉丝汤/158
臭豆腐
油炸臭豆腐/158
青椒炒臭豆腐/158
腊八豆蒸臭干子/159
红薯粉
家常红薯粉/159
豆渣
风味豆渣/159
第２篇畜肉类
猪肉
辣酱坛子肉/160
蒜泥白肉/160
农家小炒肉/161
白菜梗炒肉丝/161
韭黄熘里脊丝/162
红椒韭花炒肉丝/162
蒜苗炒肉丝/162
苦瓜拌肉丝/163
四季豆炒肉/163
花菜炒肉/163
子姜剁椒嫩肉片/164
胡萝卜片炒肉/164
芹菜腊干炒肉丝/164
醴陵小炒肉/165
湘西土匪酱汁肉/165
南粤长生肉/165
远东干萝卜炖肉片/166
墨鱼炖肉/166
凤尾菇肉丸汤/166
苗家盐菜肉/167
楚湘鸳鸯肉/167
啤酒高压肉/167
锅巴里脊肉/168
柴房生态肉/168
乡村滑肉/168
鱿鱼春笋肉丝/169
脆笋炒肉丝/169
冬笋熘肉片/169
辣酱麻茸里脊/170
茶树菇熘里脊/170
雪里红炒肉泥/170
焦香糖醋里脊肉/171
白辣椒炒肉泥/171
酸豆角炒肉泥/171
黄瓜皮炒肉末/172
卜豆角炒肉/172
老姜木耳炒肉片/172
擂辣椒炒拆骨肉/173
湘味木须肉/173
红烧肉/173
豆笋烧肉/174
土豆烧肉/174
口蘑红烧肉/174
寒菌烧肉/175
红烧狮子头/175
水晶狮子头/176
豆豉辣椒五花肉/176
常德钵子肉/176
酱香四方肉/177
九味焦酥肉块/177
香干回锅肉/177
肉淋烘蛋粉松/178
臭干子酿肉/178
红椒酿肉/179
苦瓜酿肉/179
珍珠肉丸/179
粉蒸肉/180
清蒸肉饼/180
鸡蛋蒸肉饼/180
开胃五花肉/181
梅干菜蒸五花肉/181
梅干菜蒸扣肉/182
干豆角蒸肉/182
肉泥青菜钵/182
黄芪炖猪瘦肉/183
黄豆芽炖肉/183
寒菌墨鱼炖肉/183
海带炖肉/184
玉竹猪瘦肉汤/184
酸辣肉丝汤/184
蘑菇肉片汤/185
老姜云耳肉片汤/185
黄花肉丝汤/185
雪梨百合肉丸汤/186
湘辣霸王肘/186
芽白梗炒油渣/186
油渣炒腊八豆/187
豆豉辣椒蒸油渣/187
腊肉
油菜薹炒腊肉/188
蒜苗炒腊肉/188
芽白梗炒腊肉/188
腊肉炒冬寒菜梗/189
冬笋大蒜炒腊肉/189
卜豆角炒腊肉/189
蚕豆炒腊肉/190
藠子炒腊肉/190
荷兰豆炒腊肉/190
花生苗腊肉煲/191
螺旋腊肉/191
烧汁腌肉卷/191
宝庆丸子炒腊肉/192
蕨菜炒腊肉/192
茶油腊味拼盘/192
萝卜干炒腊肉/193
白辣椒炒腊肉/193
腊肉香干煲/193
腊肉冬瓜煲/194
青椒香干蒸腊肉/194
腊肉烩干丝/194
腊肉烧油豆腐/195
槟榔芋扣腊肉/195
腊肉蒸香芋丝/195
干豆角蒸腊肉/196
腊八豆蒸双腊/196
柴火干蒸腊肉/196
腊味合蒸/197
白辣椒炒风吹肉/197
萝卜丝煮腊肉/197
火腿肠
凉薯炒火腿肠/198
冬笋炒火腿肠/198
西芹炒火腿片/198
四季豆炒火腿肠/199
荷兰豆炒火腿肠/199
火腿肠炒豆角米/199
火腿肠炒蚕豆/200
香肠
菜头炒香肠/200
四季豆炒香肠/200
瘦肉条
洋葱炒瘦肉条/201
冬菜豌豆瘦肉条/201
猪排骨
糖醋排骨/201
冰梅酱排骨/202
苦瓜排骨煲/202
花菜烧排骨/203
干锅玉米烧排骨/203
皮蛋烧排骨/203
臭豆腐烧排骨/204
咖喱焖排骨/204
茄汁红梅排柳/204
口蘑红烧排骨/205
纸包香辣排骨/205
青椒龙骨/205
鲊辣椒焖排骨/206
荷叶小笼排骨/206
筒子骨炖萝卜/206
麻茸椒盐排骨/207
竹筒小米排骨/207
蒜香糯米排骨/207
豆豉辣椒蒸排骨/208
小米蒸排骨/208
苦瓜炖排骨/208
排骨冬瓜汤/209
排骨炖莲藕花生米/209
黄豆炖排骨/209
湖藕炖排骨/210
玉米炖筒子骨/210
猪蹄
天富猪脚/210
秘制酱猪手/211
红烧猪脚/211
油豆腐烧猪脚/212
麻花烧猪脚/212
蒸开胃猪脚/212
黄豆炖猪脚/213
猪血
韭菜猪血钵/213
猪血焖鸡杂/214
米豆腐烧猪血/214
水芹菜炒猪血丸/214
猪腰
辣酱云耳炒腰花/215
老干妈炒腰花/215
黄瓜红椒熘腰花/215
青椒炝腰片/216
香菜麻茸腰片/216
荔枝腰花/217
百合腰花/217
干锅三脆/217
归参山药猪腰/218
猪肝
黄瓜红椒熘猪肝/218
木耳熘嫩猪肝/218
汤泡肚/219
鸳鸯双脆/219
三鲜汤/219
下饭脆肚/220
沙罐肚子/220
黄豆炖肚条/220
乡村猪肝/221
百合猪肝/221
猪肝菜心汤/221
猪肚
酸萝卜炒脆肚/222
芹菜炒小肚/222
老干妈爆肚尖/223
干锅肚条/223
蒜苗炒卤小肚/223
芸豆炖肚条/224
猪肚炖红枣/224
墨鱼炖肚条/224
猪肠
千页熏肠丝/225
锅白肥肠/225
九转大肠/225
酸辣猪大肠/226
石门肥肠/226
臭豆腐干锅大肠头/226
沙煲肥肠/227
香芋肥肠钵/227
红烧猪大肠/227
老干妈蒸腊肠/228
猪耳
红油猪耳/228
猪舌
湘式爆猪舌/228
猪皮
青椒炒肉皮/229
豆豉辣椒蒸肉皮/229
牛肉
果酱牛柳盅/229
农家小炒黄牛肉/230
金针菇炒牛肉丝/230
香辣牛肉米/231
富菜嫩牛肉片/231
苦瓜炒牛肉/231
冬菜豌豆牛肉米/232
茭瓜牛肉丝/232
香菜熘牛柳/232
花菜烧牛肉末/233
孜然牛肉/233
牙签牛肉/233
湘式牛肉排/234
洋葱咖喱牛肉/234
三湘泡焖牛肉/234
香辣卤牛肉/235
手撕牛肉/235
土豆烧牛肉/235
牛肝菌煨牛肉/236
砂仁炖牛肉/236
芋头炖牛肉/236
湘辣牛肉/237
西
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