西餐烹饪基础

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四川成都

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作者邹宇航,傅云雁编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566835734

出版时间2023-04

装帧平装

开本16开

定价65元

货号1202898953

上书时间2024-12-10

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商品描述: 目录
001/总序

001/前言

001/模块一西餐入门

003/任务一职业认知

009/任务二厨房安全认知

015/模块二步入现代厨房

017/任务一厨房常用设备认知

021/任务二厨房常用工具认知——认识厨房用具

0251任务三厨房常用工具认知——认识西餐常用刀具

0271任务四磨刀

031/任务五开档与收档

033/模块三西餐常见原料及初加工

035/项目一掌握常用刀法

039/项目二常见蔬菜类原料及加工

039/任务一认识常见蔬菜类原料

……

内容摘要
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

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