食品雕刻入门
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作者编者:朱成健
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308207089
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1202322688
上书时间2024-12-02
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商品详情
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目录
基础篇
*章 食品雕刻概论
*节 食品雕刻的定义和作用
第二节 食品雕刻的分类、特点和要求
第二章 食晶雕刻原料的识别与选用
*节 常用食品雕刻原料的种类和用途
第二节 食品雕刻原料的选材和取材原则
第三章 食品雕刻的工具及其磨制方法
*节 食品雕刻的常用工具及其用途
第二节 磨制食品雕刻刀具的方法
第四章 食品雕刻的基本操作方法
*节 食品雕刻的手法
第二节 食品雕刻的刀法
第五章 食品雕刻的工艺程序和基本要求
*节 食品雕刻的工艺程序
第二节 食品雕刻的基本要求
第六章 食品雕刻半成品、成品的保存方法
第七章 食品雕刻设计与创作
*节 食品雕刻设计的基本要求
第二节 食品雕刻创作的基本步骤
第三节 食品雕刻创作的基本原则和常用技法
第四节 食品雕刻作品的命名方法
第五节 食品雕刻题材及应用
第六节 各种造型所表达的意义
第八章 食品雕刻的应用与展台制作步骤
*节 食品雕刻的应用
第二节 食品雕刻应用中的注意事项
第三节 食品雕刻展台的制作步骤
实践篇
技能训练一平面类
技能训练二花卉类
技能训练三鸟类
技能训练四建筑类
技能训练五浮雕类
技能训练六立体类
技能训练七人物雕类
技能训练八琼脂雕类
技能训练九黄油雕类
主编推荐食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。
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