家庭营养师上岗手册
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四川成都
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作者朱凤莲 等 主编
出版社中国时代经济出版社
ISBN9787511906458
出版时间2011-08
装帧平装
开本16开
定价24元
货号1200100903
上书时间2024-11-24
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商品详情
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作者简介
朱凤莲，中家家庭服务有限公司董事长，先后在国内、香港等地创办华佣家政、洋宝贝家政等20多家家政服务企业，首创中国以家政培训为主的“保姆大学”中家职业技能培训学校，多年来，创建了“客家大嫂”“川妹子”“山东大姐”“鹏城姐妹”等20多个知名劳务品牌。被誉为“中国家政行业的领军人物”“中国家政培训的先行者”。
张巧林，三甲医院医生，高级营养师，出身于医学世家，毕业于湖北中医学院，从事营养学领域方面的研究和工作八年，拥有丰富和专业的医学、营养知识，主编《家庭营养健康实用手册》，《财富魅力》杂志营养健康栏目特约撰稿人，主要研究方向是慢性病病人的营养支持、分子生物学机制以及食物中非营养素成分对慢性病的影响以及应用，儿童和孕产妇营养。
目录
导读 就业导向的上岗培训
一、何谓就业导向
二、为何要以就业为导向
三、家庭营养师的就业导向目标
第一部分 家庭营养师上岗须知
须知01 家庭营养师职业认知
一、家庭营养师的主要任务
二、家庭营养师的服务对象
三、家庭营养师的职业定位
须知02 家庭营养师的任职要求
一、具备营养学的专业知识
二、必备的礼仪素质
第二部分 基础知识
知识01 人体需要的营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、维生素
五、矿物质
六、水
七、膳食纤维
知识02 各类食物的营养与配餐
一、各类食物的营养
二、合理配菜提高食物营养价值
知识03 合理烹饪与营养
一、烹调对营养素的影响
二、烹调方法对营养素的影响
三、加工方法对营养素的影响
四、烹调过程中可能产生的有害物质
五、减少营养流失的措施
知识04 膳食平衡
一、膳食平衡十大理论
二、中国居民平衡膳食宝塔
第三部分 工作技能
技能01 营养食谱编制
一、营养食谱的设计原则
二、食谱编制的基本知识
三、编制食谱的基本思路
四、一日食谱的编制
五、一周食谱的确定
技能02 孕妇的营养需求与配餐
一、孕妇的营养需求特点
二、孕早期营养要求及食谱举例
三、孕中期膳食要求及食谱举例
四、孕晚期膳食要求与食谱举例
技能03 乳母的营养与膳食
一、乳母的生理及营养特点
二、乳母的营养需要
三、乳母的膳食调配
技能04 婴幼儿的营养
一、婴儿期的营养需求与调整
二、幼儿营养需求与调整
技能05 少年儿童营养
一、少年儿童生长发育特点
二、儿童的营养需要
三、少年的营养需要
四、儿童的合理膳食
五、少年的合理膳食
六、少年儿童营养中应注意的问题
技能06 中老年人营养配餐
一、适合中年人的饮食方案
二、老年人的营养要求
三、老年人营养配餐原则
四、每日食物品种及数量
五、给老年人的一点建议
技能测试
参考文献与网站
内容摘要
《家庭营养师上岗手册》既适用于职业院校、家政公司和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，也适用于大学生、农民工等求职者及待业者、从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。
主编推荐
《家庭营养师上岗手册》根据国务院关于加强职业培训促进就业的意见编制，十二五规划加快发展服务业岗位培训推荐用书，中国大学生就业促进工程项目推荐用书。就业导向+上岗须知+职业素质+从业技能+技能测试。
精彩内容
果家人夜晚时看不清东西，视物模糊，可能是身体缺乏维生素A的信号。解决维生素A缺乏的对策非常简单，可在日常饮食中增加胡萝卜和猪肝等食物。这两种食物分别以植物和动物的形式为人体提供维生素A，其中猪肝的吸收效率更高。需要指出的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此要想提高维生素A的吸收效率可用植物油烹炒胡萝卜。
信号三：舌炎、舌裂、舌水肿
说明可能缺乏B族维生素。B族维生素是水溶性维生素，在体内储存的时间较短，必须每天都补充。日常生活中，我们在洗米、蒸饭时可使B族维生素大量流失。而长期精米面、素食，也极易造成B族维生素的缺失。为了能给家人补充B族维生素，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果家人有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
信号四：牙龈出血
出现牙龈出血的情况.要想到是不是饮食缺乏维生素C了。维生素c是人体最易缺乏的维生素，由于光线、温度、储存和烹调方法不当都有可能造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应让家人吃大量新鲜的蔬菜和水果，最好每日能摄入1斤左右蔬菜和2～3个水果。在做饭时，最好采用热炒和凉拌相结合的烹调方法，这样最易保留维生素C。
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