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不将就的餐桌:食物是生活美学的开场白

￥ 56.84 6.5折 ￥ 88 全新

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四川成都
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作者霍萍 李非 著

出版社北京科学技术出版社

ISBN9787530498088

出版时间2016-12

装帧平装

开本16开

定价88元

货号1201826456

上书时间2024-11-22

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品相描述：全新
商品描述
作者简介
霍萍，曾任职于悦己杂志，21世纪经济报道等媒体。2015年创办生活美学品牌“未满",并开办以“食物美学”为主题的创意型餐厅“未满客厅”，2017年餐厅被收购。目前专注于研究食物造型及食物美学的概念与应用。为餐厅、咖啡厅和民宿等合作方提供惨淡设计、餐桌布置、品牌顾问、活动策划等服务。李非，“非厨房”创始人和主理人，国家不错厨师，5年来一直全职致力于中西式食物的综合研究，并坚持倡导轻烹饪的生活美学理念。

目录
章？从食材开始感受食物之美 101 新鲜食材，带着阳光和泥土的气息 4 夏日西瓜沙拉 6 无花果紫葡萄沙拉 902 合适就好，不必迷信不错食材 10 奶酪焗南瓜土豆  12 番茄酱 15 烤时令蔬菜 16 咸蛋黄肉松面包 1903 物尽其用，不要嫌弃丑食和剩食 20 丑苹果（苹果派） 22 XO酱 25 泡菜                                               26 五彩水果干 2904 四时风物，藏在厨房里的山川湖海 30 怀柔栗子磅蛋糕 32 贵州花心薯配蜂蜜椰子酱汁 35 宁夏滩羊法式小切 3605 美好食材，是美味也是责任 38 鹰嘴豆糊 42 香煎三文鱼配松子菠菜红糯米 45 牦牛酸奶思慕雪杯 4606 温暖手作，每一种都是对生活温柔的爱 48 草莓酱 50 秋梨膏 53 糖火烧 54第二章？那些绝妙的食材搭配 56 无花果×鹅肝 60 香橙×鸭肉 63 牛排×甜椒 64 番茄×水牛奶酪 67 芝麻菜×帕尔玛火腿 68 萝卜干×鸡蛋 71 鲜虾×牛油果 72 芦笋×培根 75 罗勒×松子 76 菠萝×鲜虾 79第三章？好看和好吃一样重要 8001 那些自带滤镜的食材 84 芥末鲜虾腌鲑鱼牛油果塔塔 87 樱桃小萝卜沙拉 88 无花果冻芝士蛋糕 91 烤朝鲜蓟 9202 搭配出来的赏心悦目 94 牛排沙拉 96 贝果开放三明治 99 黄瓜青柠水果水 10003 食材的花花世界 102 玫瑰坚果冰激凌 104 南瓜花椰菜浓汤 107 樱花布丁 108 康乃馨冰块配鸡尾酒 111 芝士南瓜花 112第四章？营造食物的氛围 11401 食器和生活的亲密关系 11802 善用生活化物品布置餐桌 12203 美食摄影有大学问也有小技巧 12804 食物造型师：善用食物的魔术师 134第五章？食物的仪式感 13801 美好的一天从早餐开始 142 蓝莓松饼配阿萨姆红茶 144 芹菜饼配燕麦芝麻粥 147 鸡胸肉香菇三明治配咖啡 14802 认真对待每一顿饭 150 腊味煲仔饭配黄瓜汤 152 佛卡夏面包配百香果汁 155 青酱烤鸡肉肠腰果披萨 15603 一起下午茶吧 158 柠檬乳酪酱配黄油饼干与白茶 161 柚子茶配戚风蛋糕 162 焦糖香草冰激凌配浓缩咖啡 16504 深夜食堂 166 龙利鱼排配虾仁薯条佐塔塔酱 168 烤牛肉丸配威士忌 171 火腿丁鸡蛋面配羊肉串 172第六章？以食为由的相聚之美 17401 和你一起吃饭真是太好了 17802 那些适合聚会吃的食物 182 火锅  184 Tapas拼盘 187 羽衣甘蓝甜椒双拼咸派 18903 如何举办一场小聚会 190

内容摘要
这本书不仅关于美食和餐桌，更关于日常生活，关于人与人之间的关于与爱，是作者对“食物美学”这一概念的理解与解读、全书分为六个章节，其中五个章节的观点和内容都搭配以相关的食谱。撤了这些好吃好看的食谱外，也有餐桌布置、食物摄影、如何组织小聚会等实用性内容。

主编推荐
这是一本教你在日常生活中如何践行食物美学的接近指南。

精彩内容
    我们和食物的关系霍萍和李非的对谈霍萍：你从事与食物有关的工作多长时间了？李非：2012年从个工作室开始，到现在已经快6年了，这6年其他的事儿都没做，就一直跟食物打交道。做酱料，做各种食物元素的研发设计等等。霍萍：是什么样的机缘让你开始做这些的？李非：家里人都是厨师，爷爷、爸爸、叔叔、大伯都是厨师，我从小就喜欢做菜，一直很想开一个小馆子做地道的北京菜。19岁的时候爸爸去世，那之后才有真正的想法并付诸行动，因为想把对他的思念复原到食物上，通过食物表达对爸爸的思念。对爸爸的记忆都是他做的菜，后来我才明白，我这么喜欢做食物，无论是开餐厅还是做工作室，都是想还原对爸爸的记忆。霍萍：用一种什么关系来形容你和食物？李非：食物是我的老师。到目前为止，我越发有这种感觉，我有很多感悟都是从做饭学来的。比如我花了很长时间练习和面，我的祖籍是山西，以前对和面没有什么特殊的感觉，觉得很普通。后来我研究面食，一年四季，同样的面粉对水的需求量是不同的，我对待它的手法和它给我的反馈也是不同的。再比如疙瘩汤，同样的水量一次都放进碗里，但在冬天和夏天，同样的水量、同样的手法、同样大小的水流打出来的疙瘩都不一样。这和做人做事儿是一样的道理，你付出什么，就会收获什么。霍萍：如何看待食物对人和人之间关系的影响？李非：从食物可以看出一个人的性格和处事方式。举个例子，一个外地来的女客人在我们的工作室住了一段时间，我们一起买菜、做饭，一起分享制作食物。一开始我们对她的很多用餐习惯都看不惯，后来才知道她对厨房收纳、食材保存，甚至用餐礼仪接近没有概念。为了拉近距离，我们经常坐在一起聊天沟通，陪伴她一同学习和感受食物带给生活的乐趣。在这个过程中，我们更加了解对方，关系也更加亲密。离开时，她很感慨，这些年从来都不曾关注过家人爱吃什么，饭桌上冷冷清清。霍萍：印象很深的一顿饭是什么时候，和谁，吃的什么？李非：我爸爸去世后年过年我做的顿饭。我妈在家哭，跟我说，每年过年都是你爸做饭，咱们今年过年没人做饭了。那是我次学着认真做一顿饭，以前从来没下过厨房。但那天我就在厨房里凭着我以前的记忆做出来了。红烧大虾、糖醋排骨，做得特别好吃。我和姐姐和妈妈一家三口一起吃了那顿饭。妈妈激动得哭了，那个时候我才觉得厨艺也是有遗传的。霍萍：很喜欢的食物是什么，形容一下它的味道？李非：很喜欢吃白菜，白菜里有绿叶菜和根茎菜里都有的鲜甜味儿，放不放调料都好吃。我们家小院儿很喜欢吃的一道菜是锅塌白菜。切下来不要的白菜帮铺在锅的很下面，不放油，等白菜出水，再放一层白菜帮，再放叶子，会蒸出一碗白菜水。霍萍：关于食物，无论是工作还是生活，很理想的状态是什么？李非：在从事食物有关的工作中，希望能创造更大的社会价值，我很想做更多的健康调味料，也能教给大家更多快手的菜谱、更营养的搭配。每天吃自己做的食物，旅行的时候或去别的餐厅感受和体验新鲜的食物也是一种美好的感受。李非：你从事与食物有关的工作多长时间了？霍萍：不到3年。但喜欢了很多年。以前只是看和关注，3年前才开始真正做。李非：是什么样的机缘让你开始做食物有关的工作？霍萍：应该是在报社上班的时候才开始认真思考“吃和食物”这件事情，那时候每天中午跟同事都会发愁吃什么，因为自己不做饭，周边的餐厅好吃又健康的不多，再加上那几年食品安全问题频繁发生，所以我就想，如果以后能自己创业做事情，一定做跟食物相关的，这样首先能让自己吃得更健康。李非：用一种什么关系来形容你和食物？霍萍：亲密但不健谈的朋友。我做饭的时候很专注，处理食材的过程就好像在跟它聊天，也是一种跟自己对话的过程，又没有任何压力，要是没处理好它，比如把某种菜炒糊了，我会跟它说对不起。李非：如何看待食物对人和人之间关系的影响？霍萍：很多人要见面聊事儿，或者要处理问题，可能都会说，约个饭吧。其实往往这时候，约的不是“饭”，而是那个“时间”。这种时候吃什么并不重要，食物只是个媒介。通过吃饭这件事儿，可以短暂地拉近人和人之间的距离，这个时间段，我跟你在做一样的事儿，而且吃的是同一个盘子里的食物。但是我比较喜欢那种认真的吃饭，这个时候，跟谁吃就很重要了。两个人边吃边聊，分享对于盘中食物的感受，吃饭时还是放松一些吧。李非：印象很深的一顿饭是什么时候，和谁，吃的什么？霍萍：在西来禅寺的顿饭。去年4月我去成都西来古镇参加一个10天的禅修项目，纯素食，但不是那种清汤寡水的素食，很好丰富，每一餐的五谷杂粮、蔬菜水果都搭配得很好好吃。吃饭时止语，饭前饭后都要供养祷告。那半个小时的时间里，你的生命里只有食物和自己，没有手机，没有聊天，没有任何打扰，嘴巴和心都在细细品味着每一种食物的味道，馒头是小麦的香气，胡萝卜香甜清新，白菜花是那种有点儿软又有点儿脆的独特口感，每一种食材都有自己特有的味道，像一个个美妙的音符，这顿饭也影响了我以后吃饭的习惯，吃得比较素，尽量专注地享受食物。李非：很喜欢的食物是什么，形容一下它的味道？霍萍：没有很喜欢的食物，禅修之后几乎全素食，喜欢一切健康的谷物，比如薏米、黑芝麻、核桃等。蔬菜和水果也都很喜欢。就是那种很自然的味道，让人有很强的幸福感。李非：关于食物，无论是工作还是生活，很理想的状态是什么？霍萍：进行更多关于食物的创作，无论是食物本身还是其衍生的东西，也希望对食物的这种热爱能践行到生活的每个方面。出去旅行或者去餐厅吃饭，既能好好享受那一餐，又能获得很多创作灵感。

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