酒店餐饮管理 原理·实务·技巧(第2版)
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全新
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作者陈业玮
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568099776
出版时间2023-09
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号1203108836
上书时间2024-11-09
商品详情
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作者简介
陈业玮博士,副教授,浙大城市学院国际文化旅游学院国际文旅系主任。杭州市优秀教师,入选杭州市“131”中青年人才培养计划,杭州市旅游行业教育培训指导委员会委员,全国经济师考试《旅游经济》教材编写组成员。主持和参与10余项省厅级科研课题,发表20余篇论文,出版5本专著和教材。主讲“酒店餐饮管理”课程18年,主持省级一流本科课程1门、省级高等学校在线开放课程1门、省级虚拟仿真实验教学项目1项、省级教改课题1项、教育部产学合作协同育人项目2项,带领团队获得浙江省高校教师教学创新大赛二等奖。
目录
《酒店餐饮管理:原理·实务·技巧》目录参见目录图
内容摘要
本教材从酒店餐饮业务的原理、实务和技巧三个层面出发,建立餐饮管理的基本体系,注重各种业务的逻辑关系和理论应用,内容包括餐饮管理基本决策、餐饮产品生产管理、常规餐饮产品管理、宴会产品设计与控制、餐饮促销业务管理、餐饮服务品质管理、餐饮经营效益管理、餐饮的挑战与创新发展。本教材突出“目标导向,学思结合,学以致用”的教学思想'融入了酒店餐饮管理的思政元素,以“为人民服务”切入“立德树人”,促进服务意识和服务能力的提高,弘扬社会主义核心价值观。本书既可作为高等学校旅游与酒店管理专业的教材,也可作为酒店管理培训教材、酒店经理人的参考读物。
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