西点制作技术
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四川成都
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作者邵泽东,韩伟 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440689
出版时间2023-09
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1203084271
上书时间2024-11-09
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
邵泽东，高级教师，工学硕士，中式烹调高级技师，全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪名师，宁波市人民政府重点高层次人才，第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。
韩伟，西式面点师高级技师。
目录
模块一 西点厨房的工具和设备
项目一 西点厨房的工具
项目二 西点厨房的设备
模块二 西点基础知识
项目一 西点概述
任务1 西点的概念和发展
任务2 西点的分类
项目二 西点原料
任务1 基本原料
任务2 辅助原料
任务3 调味原料
任务4 食品添加剂
项目三 西点制作基础
任务1 西点配方与称量
任务2 西点制作基本功与成形技法
任务3 西点装饰基本操作手法
任务4 西点的熟制方法
模块三 西点制作工艺与制作实例
项目一 面包制作工艺与制作实例
任务1 主食面包
任务2 花色面包
任务3 调理面包
任务4 酥油面包
项目二 蛋糕制作工艺与制作实例
任务1 乳沫类蛋糕
任务2 戚风类蛋糕
任务3 面糊类蛋糕
任务4 传统及特色蛋糕
项目三 点心制作工艺与制作实例
任务1 起酥点心类
任务2 派、挞类
任务3 曲奇饼干类
任务4 泡芙类
任务5 冷冻甜点
任务6 巧克力类西点
参考文献
内容摘要
本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也
有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。
本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。
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