四季和食
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作者(日)巽好幸 著;刘晓慧 译
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108063335
出版时间2018-06
装帧平装
开本32开
定价36元
货号1201730181
上书时间2024-11-07
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商品详情
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作者简介
巽好幸，1954 年出生于大阪。日本神户大学研究生院理学研究科教授，岩浆学者，科普书作家。2011 年获日本火山学会奖。主要著作包括《为什么只有地球存在大陆与海洋》（岩波书店）、《简明易懂聊地球运动》（河出书房新社）、《地球的内部正在发生着什么？》（幻冬舍新书）、《安山岩与大陆的起源》（东京大学出版会）、《沉降带的岩浆学》（东京大学出版会）等。
目录
序言7
1月熬点：出汁源于青山秀水的恩惠11
出汁清澄透亮的秘密/什么是“鲜”（UMAMI）？/出汁与软水——和食的基本/山为什么会升高？——地处活动带上的日本列岛
2月冬：日本海诞生的秘密27
冰见的鱼——日本海的至宝/海洋地壳与大陆地壳/亚洲大陆分裂产生日本海/日本海不断扩大的原因
3月牡丹虾：不断变大的日本列岛47
什么是真正的牡丹虾？/牡丹虾与富山虾/伊豆半岛的碰撞与南海海沟的弯曲/在大海中诞生的大陆/日本列岛正在变大
4月笋与樱鲷：濑户内海的形成63
笋——香味与涩味/堆积在京都湾的海相黏土层/明石鲷——蓝色的“眼影”、琥珀色的躯干/濑户内海的海流——濑户的形成与潮汐
5月小金枪鱼：丰产的纪伊半岛79
熟寿司与早寿司/在福井品尝那智胜浦的金枪鱼/火山活动与纪伊半岛的隆起/超大型火山活动的原因
6月星鳗与鳗鱼：在海底火山的约会99
关东的煮星鳗，关西的烤星鳗/星鳗与鳗鱼争艳/鳗鱼与星鳗的“相亲”之旅/四国海盆的扩大与伊豆-小笠原-马里亚纳弧的大漂移
7月海鳗与海带：地球大变动与生命117
祗园祭和天神祭的关键词/海鳗——有3500根骨头的鱼/海鳗与地质/海带传到北美
8月方头鱼与青花鱼：不断沉降的若狭湾137
各种方头鱼大餐/若狭湾-伊势湾沉降带/青花鱼寿司和鱼的熟成
9月荞麦与鲍鱼：火山的恩惠153
新荞麦的季节/荞麦漫谈/鲍鱼漫谈/两种俯冲带火山——岛弧火山与弧后火山
10月松茸与栗子：列岛的脊梁：花岗岩171
从美食感受秋之味/松茸三昧/花岗岩是如何形成的？/板块为何会移动？
11月薯烧酒与葡萄酒：巨型破火山口与珊瑚礁187
秋鲣配薯烧酒——酿酒的原理与酒的种类/萨摩芋和白沙台地/自然的磨难：一定会发生大型火山喷发/葡萄酒与地质/日本石灰岩自给率100%的原因
12月河豚：九州岛会断裂吗？209
在冬日微醺中想起河豚/河豚“吃不得”有违常识/河豚的生态/有明海的诞生：云仙火山与别府-岛原裂谷带
结语227
内容摘要
出汁、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本有名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感，还结合地质学的知识，讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来，正是由于日本列岛地处地球的活动带上，才诞生了“日本的”美食。无论是和食的季节性，亦或是孕育和食的地理风貌，都回归到很本源的一点：食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度：接受自然的馈赠，同时也接受自然的磨难。本书视角新颖独特，既可以跟着作者领略地道的日本美食，又能知悉有趣的地质学知识。
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