酒店宴会会议统筹
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四川成都
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作者李晓云 主编
出版社中国旅游出版社
ISBN9787503260209
出版时间2018-05
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1201731642
上书时间2024-11-06
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商品详情
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作者简介
李晓云，毕业于上海大学社会学系，曾先后在法国雅高集团、上海靠前会议中心工作，积累了丰富的实践管理经验，先后参与策划和服务过上百次靠前活动，熟悉高星级酒店大型宴会及会议的运营管理，获2008年上海“五四青年能手”称号；2009年进入上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院，2013年指导学生参加全国教育部主办的“中餐宴会设计大赛”获得一等奖；2015年获上海市教委资助，赴肯塔基大学访学，参加核心课程建设项目；主编教材3部，主要研究方向为宴会及会议市场研究、新兴餐饮业态研究等。
目录
章 宴会会议概述
节 中西式宴会历史文化及分类
第二节 会议产业概念及会议分类
第三节 宴会会议部门的组织机构设置与岗位职责
第四节 宴会会议统筹岗位的工作职责及素质要求
第二章 宴会会议活动策划
节 客户需求预测
第二节 宴会会议活动场地选择
第三节 宴会会议价格政策制定与预订
第四节 合同签订
第三章 宴会策划与现场督导
节 宴会场景设计
第二节 宴会厨房设计
第三节 宴会菜单设计
第四节 中式宴会策划与现场督导
第五节 婚宴与商务宴会策划与服务
第六节 国宴服务
第七节 酒会策划与服务督导
第八节 自助餐策划与服务督导
第九节 西餐主题宴会策划与服务督导
第十节 宴会外卖策划与服务督导
第十一节 宴会清场服务管理
第四章 会议策划与现场督导
节 酒店会议业务特征
第二节 会议部门组织结构及岗位职责
第三节 会场选择与会议台型设计
第四节 会议服务与现场督导
第五节 会议茶点服务
第六节 衣帽寄存服务
第五章 活动背景设计与危机管理
节 场地背景设计与指示系统
第二节 活动场地搭建管理
第三节 音频与视频服务
第四节 酒店宴会会议危机管理
第六章 宴会会议设施设备
节 场地设施设备设计要素
第二节 宴会与会议家具设计
第三节 宴会餐具选择及餐具标准量设定
第四节 宴会布草选择与保养
第五节 地毯与窗帘
第六节 宴会会议场地家具器皿管理与保养
第七章 宴会会议营销与成本控制
节 宴会成本控制
第二节 宴会预算制定
第三节 宴会营销
附录
参考文献
内容摘要
随着靠前会议会展产业的发展，宴会及会议活动已逐渐成为旅游及酒店行业营销的主要目标市场之一。宴会会议活动的成功举办不仅需要统筹酒店与活动主办方资源，也需要实时协调前台和后台各部门信息和服务。《酒店宴会会议统筹/普通高等教育会展经济与管理专业“十三五”应用型规划教材》以酒店统筹服务的实际工作流程为导向，以活动场地设计、搭建管理、音频视频服务和产品设计、危机预案等内容为典型工作任务，依托实例介绍，探讨不同主题宴会及会议统筹策划的关键，同时结合相关的理论知识为酒店宴会会议活动提供周到的指导方案。
《酒店宴会会议统筹/普通高等教育会展经济与管理专业“十三五”应用型规划教材》既可以作为高校教材，又可以作为业界人士的参考工具书。
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