熟成蛋糕
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四川成都
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作者(日)矶贝由惠 著;周小燕 译 著
出版社中国民族摄影艺术出版社
ISBN9787512209107
出版时间2016-11
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1201417757
上书时间2024-11-04
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商品详情
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作者简介
矶贝由惠，毕业于法国巴黎丽池艾丝高菲耶厨艺学校（Ecole Ritz Escoffier），在法国各地学习烹饪和糕点制作期间，亲身感受了法国当地的美食文化，被欧洲各地的传统糕点深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。现在，正在研究家庭烹饪的美味秘诀和烹饪方法。创办了Ecole de gastronomie RAFFINEE烹饪教室。著有《魔法油渍菜BOOK》（小社）、《用橄榄油制作法式糕点》、《用橄榄油制作大人的甜点》（文化出版局）、《法式薄饼和可丽饼大全》（GRAPH出版社）。
目录
前言
介绍3种类型的熟成蛋糕
制作熟成味道的食材
熟成和保存的4个要点
Part 1 烘烤蛋糕
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙杏蛋糕
谷物夹心蛋糕
柿干无糖无油蛋糕
无花果杏仁膏蛋糕
蜂蜜柠檬蛋糕
菠萝啤酒蛋糕
果仁胡萝卜磅蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
苹果燕麦蛋糕
香料南瓜蛋糕
香料橙子蛋糕
薰衣草柠檬蛋糕
迷迭香橄榄蛋糕
复古红蛋糕
枫糖生姜蛋糕
抹茶柠檬薄荷蛋糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2 水蒸蛋糕
圣诞布丁蛋糕
新鲜柠檬蛋糕
抹茶菠萝蛋糕
黑巧克力蛋糕
黑糖啤酒蛋糕
莓呆奶酪蛋糕
橙子咖啡蛋糕
柿子苹果蛋糕
核桃蜂蜜蛋糕
生姜蛋糕
白味噌杏蛋糕
椰子香蕉蛋糕
Part 3 发酵蛋糕
史多伦蛋糕
巴巴蛋糕
燕麦香料巴巴蛋糕
可可莓果巴巴蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
巧克力咕咕霍夫蛋糕
香橙发酵蛋糕
卡布奇诺发酵蛋糕
苹果发酵蛋糕
关于材料
关于模具
内容摘要
蛋糕做得太多吃不完怎么办？放置会变质，丢弃又太可惜。烘焙蛋糕虽然美味，有时就会陷入这样的困境。《熟成蛋糕(越放越美味的糕点)》作者日本烘焙大师矶贝由惠教你简单地使用坚果和香料，制作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多伦蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。这些蛋糕能保存1周～3个月，有些甚至保存半年，味道也不会流逝，而且放得越久，熟成蛋糕越香浓。即使分量过多，也不怕放不住，快来试一试吧！
精彩内容
每年都会听到大家问我，今年还做熟成蛋糕吗？
入秋开始着手准备，熟成到圣诞节，静静等候享用美味。
蛋糕里放入被洋酒充分浸泡的水果干、果仁、香料和蜂蜜等，
今日复明日，明日复后日，
随着时间的流逝，食材的味道渗入到蛋糕中，形成熟成味道。
熟成蛋糕的起源要追溯到古罗马时期，当时人们为了祈祷丰收，
将前一年秋季收获的水果和果仁保存起来做成蛋糕。
本书中介绍的熟成蛋糕，既来源于这种古老的传统糕点，
又结合了自己的想法和理念。
做法非常简单，使用略微奢侈的食材，
经过时间的沉淀，味道变得浓郁，别有风味。
静候美食的这段日子，制作和品尝的人都是翘首以盼。
能让大家品尝到这种历经时间沉淀的经典美味，
通过这本书结识兴趣相投的朋友，
珍惜一起围坐在餐桌的时刻，
那我就很开心了。
矶贝由惠
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