湖南味道

每一座城市，都有自己独特的美食记忆，每一道美?，都蕴含着深厚的文化内涵；每一种味道，都是一份沉甸甸的乡愁。浏阳蒸菜、火宫?小吃、永州血鸭、湘西腊肉、苗家酸鱼、剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡……便是湖湘人民生活智慧中沉淀的舌尖味道。

一方水土养一方人，一个地方因为长期受着当地的自然环境、传统文化与饮食习俗等因素影响，以至于，一个有着浓郁风味特色的地方菜系若想在其他地方站稳脚根，得以生存与发展，并产生一定的影响力，可以想象是何等的难事，然而，近些年来，湘菜产业的发展势头迅猛，湘菜馆遍布全国各个角落，湘菜获得越来越多消费者的青睐与追捧，对于这种现象，可以说在全国众多地方菜系中都是少见的。湘菜一个从名不见经传的地方风味，到形成独特的风味特色的地方菜，再到成为国内影响力较大的菜系之一，其原因究竟是什么？显然，湘菜的红火势头不是靠湘菜经济实惠的价格，更深层次的思考，应该是受湖南人敢为人先的创新精神所影响，正是由于这种敢为人先的创新精神，才使得湘菜在食材选料、湘菜的烹饪技艺、湘菜的调味手段等方面历经了一次又一次的变革与蜕变，使得湖南味道更接地气，更具有舌尖上的征服力。

湖南味道极其丰富，不仅仅是“辣”的味道，这里既有老一辈湖湘人的传统记忆味道，又有现代城市流行的市肆味道，既有民间乡村的家菜味道，又有少数民族质朴的味道，《湖南味道》一书将分散在湖南十四个市州中的特色美食与特色原材料进行了一次深入的挖掘与梳理，使关注湖湘饮食文化的读者有了更加全面的了解湖南味道的机会。本书由湖南省商业技师学院高级讲师盛金朋、讲师彭军炜担任主编，并负责主持校内研讨会议，协调内容，编写提纲，ZUI后审稿。湖南省商业技师学院盛金朋、彭军炜、何彬、刘同亚、周彪、张拓、赵玉根、黄政、刘畅、欧阳虎、方八另老师分别参与了各市州饮食文化的编写任务，本书在编写过程中，得到了烹饪学院湘菜非物质文化传承与研究中心团队的全力配合，得到了湖南省商业技师学院各位领导和中国轻工业出版社有关领导、编辑的大力支持。在此一并致以衷心的感谢！

但由于我们团队编写水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请各位读者予以批评指正！

编者

2019年6月

湖南味道极其丰富，不仅仅是“辣”的味道，这里既有老一辈湖湘人的传统记忆味道，又有现代城市流行的市肆味道，既有民间乡村的家菜味道，又有少数民族质朴的味道，本书将分散在湖南十四个市州中的特色美食与特色原材料进行了一次深入的挖掘与梳理，使关注湖湘饮食文化的读者有了更加全面的了解湖南味道的机会。

盛金朋

湖南省商业技师学院学校烹饪学院院长，高级讲师，湘菜大师、中式烹调高级技师，湖南省优秀教育工作者，荣获湘菜产业特殊贡献奖，国家高级职业资格鉴定考评员，湖南省湘菜产业促进会专家委员会委员，从事烹饪教育15年，主持或参与多项省市级课题，撰写多本国家规划和创新示范校本教材。

绪 论

第1章 源远流长 湘味长沙

第1节 长沙市区饮食文化

第二节 浏阳市饮食文化

第三节 宁乡市饮食文化

第四节 长沙县饮食文化

第二章 湘味十足 千年衡阳

第1节 衡阳市区饮食文化

第二节 衡阳县饮食文化

第三节 衡东县饮食文化

第四节 衡山县饮食文化

第五节 耒阳市饮食文化

第六节 祁东县饮食文化

第七节 衡南县饮食文化

第八节 常宁市饮食文化

第三章 食祖故里 湘味株洲

第1节 株洲市区饮食文化

第二节 炎陵县饮食文化

第三节 攸县饮食文化

第四节 茶陵县饮食文化

第五节 醴陵市饮食文化

第四章 湘莲之乡 绵延湘潭

第1节 湘潭市区饮食文化

第二节 湘潭县饮食文化

第三节 湘乡市饮食文化

第四节 韶山市饮食文化

第五章 古香古味 邵阳美食

第1节 邵阳市区饮食文化

第二节 武冈市饮食文化

第三节 邵东县饮食文化

第四节 新邵县饮食文化

第五节 邵阳县饮食文化

第六节 隆回县饮食文化

第七节 洞口县饮食文化

第八节 新宁县饮食文化

第九节 绥宁县饮食文化

第十节 城步苗族自治县饮食文化

第六章 洞庭韵味 岳阳之美

第1节 岳阳市区饮食文化

第二节 岳阳县饮食文化

第三节 平江县饮食文化

第四节 华容县饮食文化

第五节 临湘市饮食文化

第六节 湘阴县饮食文化

第七节 汨罗市饮食文化

第七章 洞庭粮仓 常德味道

第1节 常德市区饮食文化

第二节 津市饮食文化

第三节 石门县饮食文化

第四节 澧县饮食文化

第五节 临澧县饮食文化

第六节 安乡县饮食文化

第七节 汉寿县饮食文化

第八节 桃源县饮食文化

第八章 民族饮食 张家界味道

第1节 张家界市区饮食文化

第二节 慈利县饮食文化

第三节 桑植县饮食文化

第九章 鱼米之乡 益阳风味

第1节 益阳市区饮食文化

第二节 南县饮食文化

第三节 安化县饮食文化

第四节 桃江县饮食文化

第五节 沅江市饮食文化

第十章 农耕文明 郴州味道

第1节 郴州市区饮食文化

第二节 资兴市饮食文化

第三节 桂东县饮食文化

第四节 汝城县饮食文化

第五节 宜章县饮食文化

第六节 嘉禾县饮食文化

第七节 安仁县饮食文化

第八节 永兴县饮食文化

第九节 临武县饮食文化

第十节 桂阳县饮食文化

第十一章 潇湘美味 文化永州

第1节 永州市区饮食文化

第二节 江华瑶族自治县饮食文化

第三节 江永县饮食文化

第四节 道县饮食文化

第五节 宁远县饮食文化

第六节 蓝山县饮食文化

第七节 祁阳县饮食文化

第八节 东安县饮食文化

第九节 双牌县饮食文化

第十节 新田县饮食文化

第十二章 五溪之地 怀化味道

第1节 怀化市区饮食文化

第二节 洪江市饮食文化

第三节 通道侗族自治县饮食文化

第四节 溆浦县饮食文化

第五节 新晃侗族自治县饮食文化

第六节 芷江侗族自治县饮食文化

第七节 靖州苗族侗族自治县饮食文化

第八节 沅陵县饮食文化

第九节 会同县饮食文化

第十节 辰溪县饮食文化

第十一节 麻阳苗族自治县饮食文化

第十二节 中方县饮食文化

第十三章 湘中明珠 娄底美味

第1节 娄底市区饮食文化

第二节 涟源市饮食文化

第三节 冷水江市饮食文化

第四节 双峰县饮食文化

第五节 新化县饮食文化

第十四章 酸辣味道 魅力湘西

第1节 吉首市饮食文化

第二节 凤凰县饮食文化

第三节 龙山县饮食文化

第四节 泸溪县饮食文化

第五节 花垣县饮食文化

第六节 保靖县饮食文化

第七节 古丈县饮食文化

第八节 永顺县饮食文化

参考文献