小嶋老师的芝士蛋糕
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作者(日)小嶋留味
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559129444
出版时间2023-05
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1202931200
上书时间2024-11-03
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商品详情
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作者简介
小嶋留味 东京小金井市“Oven Mitten”的主厨店主。1987年开店后，经历与先生小嶋晃主厨的餐厅，共同营运的店铺，并在小金井市立森美术馆附设咖啡厅，直至现在成为咖啡厅、蛋糕店合并糕点教室的复合式营运场所。追求“巧妙运用自然食材糕点的美味”。重视口感与入口即化的“Mitten法”糕点制作技巧，以奶油泡芙为首的各式糕点，受到各家电视、报 纸杂志介绍推荐，人气超高。糕点教室的课程，也不吝惜传授这些技巧，不仅在日本国内拥有众多学生，更有许多海外学生前来求教，也有很多料理专家加入。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味曲奇的搅拌法》等图书。
目录
几乎都只需混拌！试着重新检视混拌方法吧2
略硬：用低温的奶油奶酪开始制作，充分混拌，使其饱含空气4
柔软：用温热的奶油奶酪开始制作，缓慢混拌，避免拌入空气6
一点点的“不同”，形成感动滋味的理由9
烘烤类
用略硬的奶油奶酪制作，使其充分饱含空气
Mitten风格的纽约芝士蛋糕12
榛果纽约芝士蛋糕16
抹茶纽约芝士蛋糕16
覆盆子纽约芝士蛋糕16
迷你纽约芝士蛋糕16
烤芝士蛋糕18
苹果酥粒芝士蛋糕22/24
凤梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕23/26
用柔软的奶油奶酪制作，不含空气地混拌
巴斯克风格芝士蛋糕27
焦糖香蕉的巴斯克风格芝士蛋糕31
杏李芝士蛋糕31/33
香料芝士冻糕34
舒芙蕾芝士蛋糕38
奶酪小塔43
奶油奶酪戚风蛋糕49
双重奶酪戚风蛋糕52
免烤类
用提高温度软化后的奶油奶酪制作
青柠生芝士蛋糕53
奶酪芭芭露亚58
奶油奶酪的意式奶酪62
奶酪奶油酱65
水果三明治66
葡萄干奶油奶酪夹心67
奶酪奶油布雪68/70
奶酪奶油卷69/72
主要材料76
主要工具78
内容摘要
日本人气糕点师小嶋留为2023近期新作品！与日文版同步发行！一定要拥有的烘烤与免烤芝士蛋糕配方。温度、组合、搅拌法、烘烤判断……一切芝士蛋糕的疑问都能在本书中获得答案。轻松掌握在家做出高级美味的诀窍。若有奶油奶酪、砂糖、鸡蛋，再加上淡奶油和少量分类，就能制作出芝士蛋糕。本书中的芝士蛋糕也是有简单的材料制作而成，但是制作步骤上的一点点差异，就会影响其口感、质地和味道。书中介绍的芝士蛋糕，均是小嶋蛋糕教室和Oven Mitten私房甜品店中的热卖品和精品。
主编推荐
本书特色：1. 不藏私搅拌手法图解大公开，超详细制作步骤图step-by-step，新手也能轻松掌握。2. 材料选择、配方调整、温度控制，所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍，书中均有详细说明。3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽：纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕……
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