乳与乳制品工艺学
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四川成都
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作者卞春,孙宇 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442010
出版时间2023-04
装帧平装
开本16开
定价55元
货号1202871277
上书时间2024-10-30
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商品详情
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作者简介
卞春 博士，教授，现任哈尔滨学院食品工程学院副院长，校重点专业带头人，主讲乳与乳制品工艺学等课程。主要从事天然化学产物结构及功能方面的研究。主持完成省自然科学基金项目2项，教育厅科研项目1项，参与国家、省级科研项目10 余项，主持校级教学研究
项目1项，发表教改文章3篇。获得哈尔滨市科技成果一等奖1项，发明专利2 项，发表高水平文章10余篇，出版专著3部。
目录
第一章乳的分泌与生成
第一节乳的概念
第二节乳的形成
第三节影响乳成分的因素
第二章乳的化学组成及性质
第一节乳的化学组成及其成分特性
第二节乳的溶液性质
第三节乳的物理性质
第四节加工处理对乳性质的影响
第三章原料乳的验收与预处理
第一节乳中微生物
第二节原料乳检验与验收
第三节原料乳的预处理
第四章液态乳制品
第一节液态乳制品概述
第二节巴氏杀菌乳
第三节灭菌乳
第五章再制乳和含乳饮料
第一节再制乳的加工
……
内容摘要
全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识，液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术，乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系
。适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业教学使用，也可供从事食品加工等领域专业技术人员参考。
主编推荐
1.本书在夯实基础知识的前提下，补充乳与乳制品科学的新知识、原料乳及乳制品的新标准和规定，反映乳与乳制品加工中的新工艺、新成果。
2.为适应我国乳制品产业的发展，满足人才培养需要，本书编写内容突出了企业岗位工作任务与理论知识、技能知识的联系。
3.本书融入课程思政，使学生认识到环境保护和绿色可持续发展的重要性，激发学生作为未来食品从业者建设质量强国的使命感和责任感。
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