西式面点技术
¥
26.7
6.4折
¥
42
全新
库存4件
作者田伟强张廷艳郭爽
出版社中国财富出版社
ISBN9787504777447
出版时间2023-10
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1203102902
上书时间2024-10-10
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
-
作者简介
"田伟强:吉林省工商技师学院烹饪系主任,吉林省技能名师
张廷艳:全国技术能手,吉林省烹饪大师
郭 爽:吉林省技术能手,44届世赛预选赛裁判员"
目录
项目一西式面点概述
学习目标
任务一西式面点的概念及发展概况
任务二西式面点的种类及特点
任务三西式面点制作常用设备与工具及其养护
复习思考题
项目二西式面点常用原料及应用
学习目标
任务一面粉
任务二糖类
任务三油脂
任务四蛋品
任务五水
任务六乳及乳制品
任务七果料
任务八酵母
任务九食盐
……
内容摘要
面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程,本教材由西式面点概述,西式面点常用原料及应用,西式面点基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成,每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容,实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色,体系完整。本教材以培养学生能力为目标,注重基础,强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习,学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
主编推荐
本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一,以培养学生的职业能力为导向,与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨,详细介绍了制作西式面点的常用工具、原料、技法等,并给出了诸多实例,体系完整,结构清楚,易于为学生接受,配有的多媒体资料方便师生学习使用,是中高职烹饪专业学生用书,更是烹饪从业者和爱好者的推荐手册。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价