吃货秘籍之开胃下饭菜
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四川成都
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作者甘智荣 主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229104771
出版时间2016-01
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201211535
上书时间2024-10-06
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 开胃好菜，下饭是王道
014 一、学会这些，餐桌常飘香
014 别人家的菜总是更香？秘密可能就是锅
015 把火调对一点，菜就更香一点
016 五花八门的食用油，你挑对了吗？
017 会挑食材算入门，处理得当更添香
019 学会切菜！不仅仅为了好看
020 二、说不尽调料的秘密
020 1.巧用白糖，增鲜提味
020 2.不能不会的“锅边醋”
020 3.生抽老抽，不能傻傻分不清楚
021 4.去腥增香，料酒来帮忙
022 5.想换花样，首选番茄酱
022 6.剁椒泡椒人人爱，共用风味佳
022 7.豆瓣酱出马，开胃能有假？
022 8.腐乳――连汁都不能浪费
023 9.啥时候放盐？菜说了算
023 10.那些总也离不开的香辛料
PART 2 经典开胃时蔬
027 咸蛋黄茄子
028 口味茄子煲
029 鱼香茄子烧四季豆
031 酱焖四季豆
032 榄菜四季豆
033 酱香腊肠土豆片
035 辣白菜焖土豆片
036 小土豆焖香菇
037 鱼香土豆丝
038 糖醋花菜
039 铁板花菜
040 酱香西蓝花豆角
041 秋葵炒蛋
043 红烧萝卜
044 榨菜炒白萝卜丝
045 红酒焖洋葱
046 糖醋藕片
047 手撕包菜腊肉
049 咖喱鸡丁炒南瓜
050 肉丝扒菠菜
051 姜汁拌空心菜
052 黄豆酱炒麻叶
053 麻婆山药
055 酱爆素三丁
PART 3 香浓猪牛羊肉
058 尖椒回锅肉
059 咸鱼红烧肉
061 梅干菜卤肉
062 干豆角烧肉
063 蚂蚁上树
065 芋头扣肉
066 白菜粉丝炒五花肉
067 肉末芽菜煸豆角
069 干煸芹菜肉丝
070 蒜薹炒肉丝
071 魔芋烧肉片
072 辣子肉丁
073 豆瓣排骨
075 排骨酱焖藕
076 酱烧排骨
077 酸甜西红柿焖排骨
079 酱爆腰花
080 红烧牛肉
081 西红柿鸡蛋炒牛肉
082 香菇牛柳
083 牛肉蔬菜咖喱
085 酱焖牛腩
086 笋干烧牛肉
087 红酒炖牛肉
089 牛肉苹果丝
090 魔芋烧牛舌
091 香锅牛百叶
093 回锅牛筋
094 爆炒牛肚
095 红烧牛肚
097 红焖羊肉
098 红酒炖羊排
099 酱爆大葱羊肉
100 孜然羊肚
101 红烧羊肚
103 土豆炖羊肚
PART 4 禽蛋滋味无敌
106 花椒鸡
107 腊鸡腿烧土豆
109 榛蘑辣爆鸡
110 荔枝鸡球
111 辣炒乌鸡
113 酱爆桃仁鸡丁
114 黄焖鸡
115 怪味鸡丝
117 蒜子陈皮鸡
118 香辣田螺鸡
119 麻辣怪味鸡
121 香辣鸡翅
122 啤酒鸡翅
123 黄豆焖鸡翅
124 酱爆鸡心
125 泡椒鸡脆骨
127 酱鸭子
128 酸豆角炒鸭肉
129 茭白烧鸭块
131 丁香鸭
132 青梅汶鸭
133 香炒腊鸭
134 洋葱炒鸭胗
135 陈皮焖鸭心
137 酱香鸭翅
138 黄焖仔鹅
139 鹅肉烧冬瓜
140 萝卜干肉末炒鸡蛋
141 艾叶炒鸡蛋
143 陈皮炒鸡蛋
144 鸭蛋炒洋葱
145 香菇肉末蒸鸭蛋
147 虾米干贝蒸蛋羹
PART 5 水产天生鲜美
150 山楂鱼块
151 酱烧武昌鱼
153 酱烧啤酒鱼
154 美味生鱼馅饼
155 香辣水煮鱼
157 野山椒末蒸秋刀鱼
158 果汁生鱼卷
159 香辣砂锅鱼
161 腊鱼烧五花肉
162 五香烧带鱼
163 酥炸带鱼
164 生爆甲鱼
165 美味酱爆蟹
166 干烧鳝段
167 生蒸鳝鱼段
169 酱炖泥鳅鱼
171 炒花蟹
172 干煸濑尿虾
173 美极什锦虾
175 酱爆虾仁
176 酱烧八爪鱼
177 海参炒时蔬
179 酱爆鱿鱼圈
180 节瓜炒花甲
181 辣椒炒螺片
183 辣酒焖花螺
184 蒜蓉蒸蛏子
185 蒜泥海带丝
PART 6 菌菇浓淡两相宜
189 草菇扒芥菜
190 酱炒平菇肉丝
191 金针菇炒肚丝
192 鸡丝炒百合金针菇
193 酱爆牛肉金针菇
195 酱爆茶树菇
196 茶树菇核桃仁小炒肉
197 野山椒杏鲍菇
199 杏鲍菇炒腊肉
200 手撕杏鲍菇
201 红烧白灵菇
203 鱼香白灵菇
204 红油拌秀珍菇
205 双菇争艳
207 鲜菇烩湘莲
208 猴头菇鲜虾烧豆腐
209 肉末烧蟹味菇
211 蟹味菇木耳蒸鸡腿
212 鱼鳔木耳煲
213 五花肉炒黑木耳
PART 7 百搭美味豆制品
216 家常豆豉烧豆腐
217 腊味家常豆腐
219 黑椒豆腐茄子煲
220 东坡豆腐
221 素烧豆腐
223 可乐豆腐
224 豆瓣酱炒脆皮豆腐
225 蒸冬瓜酿油豆腐
227 卤汁油豆腐
228 虾米韭菜炒香干
229 虾茸豆腐泡
231 铁板日本豆腐
232 酱爆香干丁
233 酱烧豆皮
235 酱汁素鸡
236 红油腐竹
237 腐竹烩菠菜
239 栗子腐竹煲
240 青红椒炒腐竹
241 油渣烧豆干
PART 8 地方风味开胃菜
244 东北家常酱猪头肉
245 川味豆皮丝
247 蜀香鸡
248 麻油鸡
249 重庆烧鸡公
251 湘味蒸腊鸭
252 湘煎口蘑
253 湖南夫子肉
255 扬州狮子头
256 剁椒武昌鱼
内容摘要
《吃货秘籍之开胃家常菜》参考美食杰、好豆网、天天美食等知名美食网站中点击率优选、很受欢迎的下饭菜拍摄制作，分为经典开胃时蔬、香浓猪牛羊肉、滋味禽蛋、鲜美水产、美味菌菇、百搭豆制品、地方风味开胃菜几大部分，内容丰富，图片精美，完够满足“吃货”们的各种需求。
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