中式面点制作（第2版）

本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程，围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点，对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了 介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习，可以帮助学生掌握中式面点制作的关键技术，有助于消化纸质教材的相关知识点。

第2版出版说明
第1版出版说明
篇　中式面点厨房基础
模块1　中式面点厨房基础
01设备
02工具
03面点制作设备与工具的使用及保养
04安全使用易燃易爆物品
第二篇　中式面点基本操作技术
模块2 和面
05冷水面团
06温水面团
07开水面团
模块3　揉面
08揉制法揉面
09擦制法揉面
10搋制法揉面
模块4　搓条下剂
11搓条
12下剂
模块5　制皮
13按皮
14擀皮
15压皮
16拍皮
17摊皮
模块6　面点成型
18卷
19包
20捏、切
21按、叠、剪
22模具成型、滚沾、镶嵌
第三篇　中式面点制馅技术
模块7　生咸馅
23鲜肉馅
24菜肉馅
25虾肉馅
模块8　熟咸馅
26三丁馅
27叉烧馅
模块9　生甜馅
28五仁馅
29麻蓉馅
模块10　熟甜馅
30豆沙馅
31奶黄馅
第四篇　传统面点制作技术
模块11　广式面点制作技术
32弯梳鲜虾饺
33生磨马蹄糕
34蚝油叉烧包
35腊味萝卜糕
36珍珠咸水饺
37鸡油马拉糕
38蜂巢荔芋角
39广式莲蓉月饼
40象形佛手酥
41广式核桃酥
模块12　苏式面点制作技术
42翡翠烧卖
43千层油糕
44淮安汤包
45宁波汤圆
46苏式月饼
47香炸麻球
模块13　京式面点制作技术
48狗不理包子
49一品烧饼
50杂粮小窝头
51京式莲花酥
52香酥开口笑
53京都锅贴饺
模块14　地方风味面点制作技术
54川味担担面
55重庆赖汤圆
56海南香煎饼
57苏式东坡饼
第五篇　创新面点制作技术
模块15　原料创新面点制作技术
58美味流沙包
59飘香榴莲酥
60金丝薯蓉球
61咖喱眉毛酥
62木瓜雪媚娘
模块16　造型创新面点制作技术
63水晶绿茶糕
64田园南瓜饼
65冰皮小月饼
66象形元宝酥
后　记
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