翻滚吧咖啡:像咖啡师一样冲咖啡
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四川成都
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作者"高雪赵悦
出版社中国画报出版社
ISBN9787514617740
出版时间2018-02
装帧其他
开本其他
定价88元
货号1201954249
上书时间2024-10-04
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商品详情
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作者简介
"高雪，咖啡类垂直自媒体平台“行走的咖啡地图”创始人，作家，阿拉伯语翻译
赵悦，咖啡类垂直自媒体平台“行走的咖啡地图”联合创始人，独立摄影师，SCA认证不错咖啡师
"
目录
序
章
冲煮咖啡的准备工作
1.关于咖啡冲煮你需要知道的基本知识
P12 1.1 什么是咖啡冲煮？
P15 1.2 萃取参数（粉水比）
P15 1.3 影响萃取的其他因素：水温、研磨度和时间
2. 冲煮咖啡需要的原料和工具
P16 2.1 根据烘焙师提供的信息，挑选你的咖啡豆
P19 2.2 水与咖啡的奥秘
P22 2.3 冲煮咖啡的工具
P28 2.4 决定冲煮方式的关键——10 种经典冲煮器具
第二章
选择你的滤杯，像冠军咖啡师一样冲咖啡
P32 冠军眼中的冲煮咖啡
P36 01. 折纸滤杯与杜嘉宁的冲煮心法
P44 02. V 60 滤杯与粕谷哲的冲煮心法
P52 03. 扇形滤杯与李思莹的冲煮心法
P60 04. 蛋糕滤杯与陈冠豪的冲煮心法
P68 05. KONO 滤杯与潘志敏的冲煮心法
P76 06. 金属滤网与查老师的冲煮心法
P84 07. 聪明杯与王启棱的冲煮心法
P92 08. 法压壶与铃木树的冲煮心法
P100 09. 爱乐压与张晓博的冲煮心法
P108 10. Chemex 咖啡滤壶与胡颖的冲煮心法
P117 咖啡风味
第三章
P130 人生百味中有咖啡的醇厚
P134 随时随地冲咖啡
P136 得让人知道什么叫好看又好喝的咖啡
P138 心无杂念地冲一杯咖啡
P140 咖啡是我开启生活的小仪式
P142 用咖啡编辑生活
P144 当和服遇到咖啡
P146 人活着没有咖啡跟咸鱼有什么区别？
P148 今天有今天的器皿
附录：冲煮咖啡小词典
P152 技术名词和专业术语
P154 咖啡小知识
P167 后记
内容摘要
咖啡是优选大饮品，随着第三波精品咖啡浪潮的发展，越来越多的人开始接触咖啡，并尝试自己在家冲煮咖啡，享受咖啡风味变化带来的美妙时光。在本书中，作者邀请了来自中国和日本的10位优选咖啡师，分享他们的职人经历和咖啡冲煮心法。每一位咖啡达人的冲煮教学视频，扫描二维码即可观看。同时，书中还会评析市面上很经典的10种冲煮工具，帮助咖啡迷们建立对于冲煮咖啡的知识体系；本书集合了多位跨界咖啡迷的采访，收录了五月天乐队吉他手石头的定制专访，畅聊音乐和咖啡，还有插画师、设计师、咖啡烘焙品牌主理人、媒体人的咖啡故事。书中不乏精彩的咖啡小知识和赏心悦目的生活美学摄影作品。就让我们一起让咖啡翻滚起来，感受冲煮咖啡的魅力吧！
主编推荐
《翻滚吧！咖啡：像优选咖啡师一样冲咖啡》力邀中国和日本的10位优选咖啡师分享他们的咖啡冲煮心法，不仅内容图文并茂，还搭配了可以扫码观看的教学视频，每一篇文章都是一堂超值的咖啡大师冲煮课！任何人都可以通过这本书深入浅出的内容，建立自己的咖啡冲煮体系！10种经典咖啡器具评析更是解决了咖啡迷不知道如何选择咖啡器具的难题！这是一本既实用又美观的工具书，还收录触碰心灵的咖啡职人对话，将生活美学和精品咖啡以一种自然轻松的方式呈现给读者！
精彩内容
《翻滚吧，咖啡！》
高雪/主编
每个人在冲煮咖啡的时候都会有自己的风格和习惯，每个人对咖啡的味觉体验也是不可复制的。那么，为什么要做一本关于咖啡冲煮器具和冠军咖啡师心法传授的书呢？
自从在咖啡馆里次喝到具有产地风味的精品咖啡，以及对精品咖啡、各种咖啡豆和咖啡器具的了解不断加深，我开始尝试在家中做咖啡，而冲煮咖啡比起意式咖啡，经济上的投入较少，在家中操作起来也更简单。但是在选购器具的时候，我发现自己很难系统地了解不同器具的优缺点，它们的设计和构造对咖啡冲煮会有怎样的影响？它们的材质繁多我该如何选择？当我拿到一套器具和咖啡豆时，用什么样的手法才能发挥器具的优势？有人说一杯咖啡的味道，60％取决于咖啡生豆的品质，20% 取决于咖啡烘焙的技术，10% 取决于咖啡器具和设备，10% 取决于制作咖啡的人。
同样的咖啡豆经过不同人的冲煮后呈现出完全不同的风味和感受。所谓精品咖啡要追根溯源到产区，要在特定的咖啡产区和海拔，经过精细的处理方法，让生豆的评分达到一定标准。一颗咖啡豆要经历180 道工序、跋山涉水才能抵达我们手中，如果不能呈现它最美好的味道，就真的有些遗憾了。因此，除了咖啡豆本身和烘焙所占的80%，器具和技法所发挥的20% 的作用也至关重要。
本书推荐的冲煮心法大都来自从业经验非常丰富的“冠军”咖啡师，他们分别来自中国和精品咖啡发达的日本。怀揣着对咖啡的热爱，他们参加专业的咖啡师比赛并获得最高荣誉；为了得到一杯好喝的咖啡，他们做过反复的测试和练习；同时他们也在咖啡馆门店中工作，获得来自咖啡馆客人的一手反馈，并不断调整他们的冲煮方式。本书的核心内容分为10 个小节，每一节介绍一种经典的咖啡冲煮器具，评析它们的冲煮逻辑，再由冠军级咖啡师来介绍一种适合所有人操作的技法，按图索骥便可得到一杯风味和醇厚度平衡的咖啡，避免因操作不当而产生的苦味和涩感。有人会建议选择不同咖啡器具来冲煮固定产区或烘焙度的咖啡，但是我们觉得只要掌握了冲煮咖啡的逻辑，通过调整一些变量和手法，任何器具和任何咖啡豆都可以搭配在一起。
同时，每一个小节还配有关于咖啡产区的小知识和“冠军”咖啡师的教学视频。
水烧开，准备好手冲壶和电子秤以及冲煮器具。咖啡磨成粉，香气弥漫到空气中。将咖啡粉倒入冲煮器具，再将热水注入咖啡粉，咖啡粉便开始在水中翻滚。芳香物质，酸质，糖分，随之开始释放……
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