吃豆腐
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四川成都
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553756790
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201295920
上书时间2024-07-06
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商品详情
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作者简介
杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成，以资深美食家、出版人王学典为总统筹，王学典作为新闻记者出身，爱好摄影美食，策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。
目录
煮豆作乳脂为酥：豆腐、豆干种类介绍
章 在家做经典豆腐菜
经典总在唇齿之间
四季经典：家常豆腐
健身美食餐：牛肉豆腐煲
招牌待客菜：油豆腐烧肉
简简单单才是真：皮蛋豆腐
绽放的味蕾：八珍豆腐煲
童年的梦：口袋豆腐
青春的印记：宫保豆腐
客家味道：三杯豆腐
超完美搭档：湖南豆腐
“声音也是美味的”：铁板豆腐
爱心便当：油豆腐酿肉
食物的灵魂：酱香豆腐
洒脱生活：酥炸虾仁豆腐
“甜美外衣下”：蟹黄豆腐
“表里如一”：腐皮豆腐卷
招牌川菜：麻婆豆腐
温暖心田的味道：豆酱烧豆腐
古时斋菜：罗汉豆腐
白菜的逆袭：白菜狮子头
食物的包容心：韩式海鲜豆腐锅
“臭名远扬”：传统臭豆腐
日式夜宵：扬出豆腐
菜肴的哲理：糖醋豆腐
零食变正餐：蟹肉锅巴豆腐
美好愿景：豆腐黄金砖
宫廷御膳：锅塌豆腐
鲜香下饭菜：铁板牡蛎豆腐
快乐儿童餐：虾仁镶豆腐
海陆双鲜：海带卤油豆腐
清淡的学问：清蒸臭豆腐
别样风味：卤豆腐
食疗汤煲：双菇豆腐煲
家常中的不寻常：红烧臭豆腐
第二章 创意人气豆腐菜
改变的是外在，不变的是美味
古希腊的“药”：腐乳高丽菜
岁月里的“老情怀”：咸鱼鸡粒豆腐煲
七色的童话：黄金玉米煮豆腐
想念海洋公园：海鲜豆腐羹
沉甸甸的历史：京烧豆腐
人生若只如初见：豆酱肉碎蒸豆腐
温柔放不开：百花豆腐肉
论鲜谁与争锋：蟹肉烩豆腐
跨越中西的爱恋：煎黑胡椒豆腐
爱在两心交融：花生豆腐
五彩大素斋：豆腐松
珍惜春之香：韭菜煎豆腐
国菜的芬芳：百花酿豆腐
炎夏开胃小食：酸辣蒸豆腐
心中自有黄金屋：客家酿豆腐
而今迈步从头越：回锅豆腐
化平凡为神奇：香煎豆腐饼
思念阿里郎：泡菜油豆腐
纵享激情四射：辣味炒油豆腐
秋日离别物语：茄烧豆腐
懒人肉食大法：肉酱炒油豆腐
兼容并蓄大美者：香料炸豆腐
摇摆的御膳：豉椒炒臭豆腐
经典再升级：麻婆金针菇豆腐
清心下火菜：苦瓜炒豆腐
忘忧绝世海味：虾仁烧豆腐
海底金包银：南瓜蛋豆腐
让爱温暖心房：酱烤豆腐
千古传承：莲藕煮百页豆腐
任性的美味：脆皮豆腐
和风海味：柴鱼豆腐
清心何用千堆雪：银耳蒸豆腐泥
兼容并蓄味生风：豆蓉豆腐
如是秀外慧中：炸芙蓉豆腐
珠圆玉润金不换：红烧素丸子
童话般的美味：奶酪煎豆腐
麻香四溢：香味芝麻豆腐
只因绝配在一起：咖喱蛋豆腐
“疑是林花昨夜开”：雪花豆腐
第三章 豆干的盛宴
豆干二三事儿
素食也疯狂：蜜汁豆干
老少兼宜的美食：烟熏豆干
保定三宝春不老：雪里蕻炒豆干丁
享受片刻轻松：墨鱼炒豆干
夏日：青豆炒豆干
“本来”的味道：客家炒豆干
清新素食：什锦素菜炒豆干
家常的想念：青辣椒炒豆干丝
经典川菜：回锅肉炒豆干
“继承妈味道”：蒜苗培根炒豆干
家常的惊喜：土豆咖喱豆干
家常快手小炒：肉丁炒豆干丁
上海人家：八宝辣酱
小情趣：凉拌豆干
家里也有韩风味：韩味辣豆干
面条的新伴侣：素香菇炸酱
欣赏者的心头好：香菜梗炒豆干丝
有历史的风味小菜：韭菜花炒豆干
浓香风味：香油姜味豆干
韩国妈味道：泡菜肉末豆干
超级下饭菜：酱爆豆干丁
美味又健康：橘酱肉片豆干
悠闲生活：牛肉炒干丝
第四章 千变万化豆制品
大豆的转化奇迹
仿荤素食：天香腐皮卷
美味小煮：白菜煮豆皮
减肥路上好帮手：西红柿烧豆皮
妈家常菜：芹菜炒豆皮
美味大杂烩：什锦大锅煮
夏季开胃菜：白菜拌豆皮
素味鲜香：素烧豆包
母子心连心：香菇豆皮卷
美味不单调：炒什锦素菜
香辣经典：干烧豆包
寓医于食，药食同源：药膳炖素鳗鱼
可爱的美食：口袋油豆包
暖阳般的味道：鲜菇烩腐竹
有一种味道叫浓郁：腐乳豆皮卷
食材的大合唱：豆浆什锦锅
冬日养生锅：山药豆浆锅
特色小吃：豆浆滑蛋虾仁
让我们荡起创意的桨：豆浆拉面
雨天的邂逅：豆浆烩白菜心
内容摘要
杨桃美食编辑部编著的《吃豆腐》分享114种让你百吃不厌的豆腐做法！豆腐、豆干、豆皮、豆浆……种类丰富，吃出美味新高度！营养全面，吃出健康高颜值！手把手教你在家烹饪好吃的豆腐。
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精彩内容
一口滋味，一片深情
中餐里的食物总是带着一些情感烘托的氛围，除却酸、甜、苦、辣、咸，“情感”也是中餐里一种独特的味道。不管是来源于妈味道，还是很久以前走错路偶然吃到的美食，味觉总能勾起记忆里的点滴，让人重温当时的感动。
豆腐可以说是中国人最伟大的食物发明之一，一颗颗精挑细选的圆溜溜的大豆，经过浸泡、研磨、滤渣、煮沸各个工序，然后加入石膏或卤水等凝固剂，时间的沉淀之后，白嫩丝滑的豆腐便出现在人们的眼前。豆腐自从在淮南王刘安的手中横空出世的那一刻起，就伴随着一代又一代中国人的生活，纯洁、质朴地给予舌尖最优雅的享受。2000多年过去了，岁月的年轮曲曲折折走到了现在，豆腐依旧是那个为大众所喜爱的白色方块。随着科技的进步，规模化生产的豆腐工厂取代了家庭式的作坊，高效自动化的电磨代替了笨重的石磨……或许现在只有小村子里的些许人家仍然在用最原始的方法制作豆腐了。
试想一下这样的镜头。
初秋的早上，整洁的小院中央，大树下老爷爷正缓缓地推着石磨，老奶奶则拿着小苕帚不停地把磨盘上外圈的豆子扫进里边。凉爽的风吹过茂密的树叶，拂过两位老人面颊的皱纹，裹挟着大豆的香气飘飘悠悠地在院子里打转。两位老人说说笑笑，或许想起了年轻时一起磨豆子的情景，或许想起孩子们小时候在院子里嬉笑追逐的样子。孩子们从小就吃家里的豆腐，现在有了孙儿辈，老人们帮不上别的什么忙，只是想让孙子们也吃上爷爷奶奶亲手做的豆腐，健健康康地长大。小小的豆腐寄托着两位老人满满的慈爱和深深的期盼，这浸透了辛勤汗水和掌心温度的豆腐，香气更加迷人。不管世事如何变迁，幸福的味道总能镌刻在记忆深处，每当想起都会是甜如蜜般的心满意足，滋味在心头。
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