餐桌上的中国史
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作者张竞
出版社中信出版社
ISBN9787521732146
出版时间2022-05
装帧平装
开本32开
定价58元
货号1202498500
上书时间2024-06-30
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目录
中文版作者序
序章变化中的中国味觉
第一章从孔子的餐桌说起（春秋战国时代）
1.两千五百年前的主食
2.孔子餐桌上的菜肴
3.受时代的烹饪方法
4.神享用的供品与人品尝的菜肴
5.孔子时代的餐桌礼仪
第二章“粉磨登场”话面食（汉代）
1.颗粒状食用的麦子
2.与西域的交往及面食之东渐
3.汉代饮食生活的林林总总
4.面食的奇迹——饺子的那些事
第三章餐桌上的“民族大融合”（魏晋·六朝时代）
1.“胡饼”的变迁
2.面食登上主食的宝座
3.游牧民族带来的菜肴
第四章丝绸之路带来的食文化交流（隋唐时代）
1.食狗肉风俗的变迁
2.丝绸之路传来的调味品
3.西域传来的食物
第五章宋朝文人阶层的味觉追求（宋代）
1.猪肉为何被打入冷宫
2.近似日本料理的宋代菜肴
3.文人趣味与味觉
第六章大帝国餐桌上的箸与匙（宋元时代）
1.筷子为何是纵向摆放的？
2.餐桌上的箸与匙
3.元代的餐饮和烹饪方法
4.春卷的前世今生
第七章味觉大革命的时代（明清时代）
1.珍馐是如何被发现的
2.味觉革命——辣椒传入中国的过程
3.不断进化的中餐
结语
引用文献
译者参考文献
解说黄粱美梦后的清醒
译后记《餐桌上的中国史》翻译有感
内容摘要
本书以中国的历史变动为主轴，以中国菜肴为主角，用通俗的笔调讲述了在天地变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中，中华文化的重组与演变。在中国传统饮食文化中，“饮食所以合欢也”是我们常认为的典型现象，但远在孔子时代，流行的却是分餐制；在两汉、魏晋时代，小麦成了北方的主食；现代中国的很多名菜，在宋代之前是不见踪影的；从某种意义上说，中餐是吸收了许多不同民族饮食文化的混合物……从一道菜就能看出一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。让身在异乡的中国学者，在餐桌上为你讲一堂生动的历史课吧！
主编推荐
1.破除习以为常的误解，众多有趣的冷知识。
一个真正的吃货，不仅要好吃，还要懂吃。中国菜你从小吃到大，它的身世却往往令你意想不到！本书通过考察日常食用的菜肴背后的来龙去脉，带你探索舌尖上的中国史。
▶周朝已经有了筷子，但吃饭却是用手抓。
▶狗肉曾经是天子御膳，为何会变得遭人嫌弃？
▶如今吃饭筷子不能横放，为何古代的习惯却全然相反？
▶宋朝人认为猪肉不上台面，唐朝人习惯吃生鱼。
2.纵览3000年，一部真正的中国饮食史。
作者不仅查考古今中外多方面文献，而且通过出土文物、实地调查、亲身制作等途径深入辨析，为你还原古代人的日常生活，赋予本书足够的严谨性和知识性。
▶汉朝之前，小米才是细粮，小麦反而是粗粮。
▶发面馒头出现在魏晋，让北方普及了面食。
▶吃长寿面的习俗，也许在唐朝就有了。
▶今日中餐的头号烹饪方法“炒”，在宋代才出现。
3.古今中外多重视角，海外华人学者的独特观察。
本书作者是一位热爱美食的上海爷叔，又旅居日本、美国二十余年，从事比较文化研究，其切入点更为独到，也更能敏锐感受到中国饮食文化的独特价值，发现中华料理的流变。
▶芝麻烧饼是张骞通西域后引进的异国食品。
▶日本料理与宋代饮食尤其相似。
▶乌冬面其实是中国传到日本的。
▶直到清朝后期，辣椒才来到四川和湖南的餐桌。
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