好的咖啡
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四川成都
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作者(日)井崎英典
出版社北京联合出版社
ISBN9787559648303
出版时间2021-06
装帧精装
开本32开
定价68元
货号1202417712
上书时间2024-06-27
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商品详情
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目录
序章什么是“世界上好看味的一杯”？
探索“自己喜欢的味道”的指南针
影响咖啡味道的六个要素
咖啡到底是“苦”还是“酸”？
捕捉“自己喜欢的味道”的判定表
专栏：用风味来描述复杂的味道
第一章决定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命个要点
从生产国粗略地了解味道特征
咖啡是植物，品种不同，则味道不同
“区域环境×品种”产生专享的味道
决定风味特性的生产工艺
专栏：掀起革新风暴的生产现场
第二章烘焙的魔法
烘焙程度的指标相当模糊
选择能发挥出原料味道的烘焙程度
不协调感大多来自“错误的烘焙”
让人心情变好的咖啡豆选择方法
咖啡应该买豆还是买粉？
科学正确地保存豆子的方法
优选将豆子包起来保存
咖啡师的秘诀是“冷冻保存”
专栏：“凉了还能喝吗？”是检验味道的不错标准
第三章萃取的思考方式
咖啡师直接传授的萃取技巧必要的器具和步骤
“粒度”会改变浓度
萃取的关键研磨机
剔除导致余味不好的因素微粉
防止静电引起的“粉末扩散”的方法
颗粒大小对味道有什么影响？
作为源头的两种萃取方法
十种萃取法的特征
滤杯的不同会让味道有巨大的改变
流速改变浓度
滤杯的材质也会让味道发生变化
专栏：用过改变浓度来寻找喜好的味道
第四章不输给专业选手的不错萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水
数字不会骗人
专业人士使用的美味方程式秘传的“萃取比例”
泡出美味的基本萃取配方
蒸制方式决定萃取的成功与否
萃取时注入热水的技巧
摇晃滤杯来均匀地萃取
比起萃取时间，更要注意“接触时间”
通过温度来调整浓度
加热滤杯
咖啡的成分基本上都是“水”
水的科学适合萃取的水的秘密
世界上好看味的咖啡的萃取要点总结
基本的萃取配方
第五章五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表①
味道判定表②
味道判定表③
味道判定表④
味道判定表⑤
第六章推荐的18种咖啡商品
矿泉水
手摇研磨机
电动研磨机
咖啡机
电水壶/温度计
计量秤/计时器
结语
附录：发现自己喜欢的口味的咖啡笔记
内容摘要
虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：不知道自己喜欢什么样的咖啡豆因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界优选喝的咖啡”的旅程吧。
主编推荐
1.世界咖啡师大赛优选制作技巧全公开。瑞幸咖啡首席咖啡师井崎英典的咖啡制作秘密都在这本书里。
2.专业咖啡师的器具选择，咖啡豆的烘培技巧，萃取把控，创造一杯全世界优选喝的味道的原理，全部包括。
3.无需专业技能，从零开始到成为咖啡大师需要掌握的咖啡制作知识，基础学习，进阶技巧，优选法则，由浅入深的学习更容易掌握。
4.开本适手，130*185mm,精装封面，专色印刷以及UV工艺，让封面极简舒适。
媒体评论
1.2014WBC世界咖啡大赛优选，2012、2013C日本咖啡师优选，优选知名咖啡品牌监理——井崎英典首部咖啡制作书。
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