餐饮企业管理工具箱
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四川成都
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作者赵文明 编著
出版社中国铁道出版社
ISBN9787113202507
出版时间2015-07
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1201135861
上书时间2024-06-20
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商品详情
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作者简介
赵文明，曾任世纪鸿蒙管理顾问公司总经理，首席咨询师，职业培训师，执行董事。近年来，一直从事管理学和中国宏观经济的研究工作。为多家学术机构、研究院所的特约研究员，先后编著《总经理掌控财务的108个细节》《这样开餐饮店很赚钱》等管理类图书，深受读者喜爱和好评。
目录
部分 餐饮企业各部门人员岗位职责
章 行政部门人员岗位职责
第二章 服务部门人员岗位职责
第三章 营销部门人员岗位职责
第四章 财务部门人员岗位职责
第五章 采购部门人员岗位职责
第六章 厨房工作人员管理制度
第七章 人力资源部门人员岗位职责
第二部分 餐饮企业经营管理制度
第八章 餐饮企业行政管理制度
第九章 服务现场管理制度
第十章 营销管理制度
第十一章 餐饮企业财务管理制度
第十二章 餐饮企业采购管理制度
第十三章 餐饮店厨房管理制度
第十四章 餐饮企业人力资源管理制度
第三部分 餐饮企业经营管理流程
第十五章 楼面精细化管理流程
第十六章 厨房精细化管理流程
第十七章 采购精细化管理流程
第十八章 仓储精细化管理流程
第十九章 财务精细化管理流程
第二十章 后勤精细化管理流程
第二十一章 服务现场安全管理流程
第四部分 餐饮企业经营管理规范
第二十二章 餐饮店宴会服务规范
第二十三章 餐饮成本控制规范
第二十四章 餐饮服务质量控制操作规范
第二十五章 餐饮店厨房卫生、安全管理规范
第二十六章 现代餐饮质量控制管理规范
第二十七章 现代餐饮店原料采购管理
第二十八章 现代餐饮店服务现场管理规范
第五部分 餐饮企业日常管理实用表单
第二十九章 餐饮企业服务现场管理实用表单
第三十章 餐饮企业采购管理实用表单
第三十一章 餐饮企业营销管理实用表单
第三十二章 餐饮企业人力资源管理实用表单
第三十三章 餐饮企业财务管理实用表单
第三十四章 厨房管理实用表单
第三十五章 楼面管理实用表单
第六部分 实战案例分析
【案例1】麦当劳――国外市场进入策略
【案例2】全聚德――南下发展“水土不服”
【案例3】百胜餐饮――特许经营体系组织文化
【案例4】小肥羊――品牌形象的完美树立
【案例5】海底捞――精细化服务，构建餐饮帝国
【案例6】王品餐饮――醒狮自内而出
内容摘要
餐饮是一个既传统又年轻的行业，随着大量资本进入餐饮市场，低门槛的时代一去不复返，很好的管理理念、优化的流程管控对未来的餐饮企业经营至关重要。而要想解决上述难题，也并非无迹可寻。
赵文明编著的《餐饮企业管理工具箱（附光盘）》详细介绍了餐饮企业各岗位人员应发挥的职能、掌握的技能等，内容涉及餐厅管理、厨房事务管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面，可以极大地提升餐饮管理者的工作效率和管理水平。
本书内容翔实、图表丰富、理念新颖、可操作性强，是一本实用的餐饮企业管理与操作实务读本，适合餐饮企业经理、各部门主管及企业培训师、咨询师使用。对餐饮企业管理者和服务人员而言，这是一本的实用参考书，真正能为广大餐饮从业人员排忧解难，让餐饮企业的服务水平迅速提升，店面利润大幅提高！
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精彩内容
进入21世纪以后，随着我国经济的发展，餐饮业获得了长足发展的机会。2008年北京奥运会、2010年上海世界博览会等大型国际性盛会的举办，无疑进一步推动了我国餐饮业的发展。根据中国烹饪协会发布的报告显示，2014年我国餐饮收入27 860亿元。餐饮业俨然已经成为影响我国经济的龙头行业之一。
作为餐饮业的组成部分，无论是社会餐饮还是酒店餐饮，都面临着激烈的市场竞争。而所有的竞争归根结底都是人才的竞争，人才的竞争不仅仅体现在高层管理人员的竞争层面，同时还体现在被忽视的餐厅一线服务人员及督导人才的竞争方面，虽然这些逐渐受到餐饮企业高层管理者的重视，但由于管理方面不够全面，所以人才流动率较高。
由于餐饮行业的特殊性，餐饮管理工作错综复杂、变化万千。无论是新入职的员工或者是拥有多年丰富经验的餐饮企业管理者，在日常工作中难免会遇到以下这些情况：
制定了诸多的服务标准，员工们却总是敷衍了事，导致客人投诉不断；
餐饮企业经营业绩不错，利润却不高，成本难以控制，收支很难达到平衡；
处理与社会各界的关系很吃力，餐饮企业发展举步维艰，得不到外界足够多的支持；
遇到突发事件时（如火灾、客人食物中毒等）手忙脚乱，不知如何处理；
了解营销的重要性，却缺乏出奇制胜的好点子；
核心菜品无法吸引顾客，以致顾客流失；
……
餐饮行业是一个既传统又年轻的行业，随着大量资本进入餐饮市场，门槛低的时代一去不复返，优秀的管理、经营理念，优化的管控流程对未来的餐饮企业经营至关重要。而要想解决上述难题，也并非无迹可寻。
本书详细介绍了餐饮企业各岗位员工应掌握的职能、操作技能等，内容涉及餐厅管理、厨房事务管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面，可以极大地提升餐饮管理者的工作效率和管理水平。
本书内容翔实、图表丰富、理念新颖、实操性强，是一本实用的餐饮企业管理与操作实务读本，适合餐饮经理、企业各部门主管及企业培训师、咨询师使用。对餐饮管理者和餐饮服务人员而言，这是一本不可多得的实用参考书，真正能为广大餐饮从业人员排忧解难，让餐饮企业的服务水平迅速提升，店面利润大幅提高！
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